翁飞龙+蒋敏+徐雯翔等

摘 要：“无徽不成镇，无茶不成俗”。安徽是我国古老的茶区之一，由于受经济条件、历史文化、宗教信仰、地理环境、民俗风情、图腾崇拜等的影响，安徽茶俗文化呈现出鲜明的地域性特征。在历史的长河中，徽茶文化与徽州民俗文化相互渗透、融合为一，并经过长期的历史积淀、总结归纳、口传心授和发展演变逐步形成了独具特色的安徽茶俗文化。茶，早已渗透到了安徽人民的生产生活、衣食住行、婚丧嫁娶、待人接物的成规礼俗和迎来送往的人际交往之中。

关键词：安徽；茶文化；茶俗茶礼；民俗文化

中图分类号 F592；TS971 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）18-0127-02

安徽产茶历史悠久，早在秦汉时期，茶就由四川经陕西、河南传到皖西地区。东汉安徽籍名医华佗所著《食论》载“苦荼久食，益意思”，说明当时安徽饮茶之风已非常盛行，汉末晋初则有“庐江好茗”“宣城人秦精常入武昌山采茗”的记载[1]。到了两晋南北朝时期，安徽茶业已相当繁盛，宣城郡出产优质贡茶。唐陆羽《茶经》记载了安徽“舒州、寿州、宣州、歙州、池州”的五个茶叶产地，出产天柱茶、霍山黄芽、瑞草魁等名品[2]。由此可见，安徽茶区广阔，饮茶习俗由来已久，饮茶之风历来盛行。

“千里不同风，百里不同俗”。茶俗，多表现为一种独特的茶事语言，是民间传统文化的积淀，也是当地茶农心理的折射[3]，具有现实性、地域性、通俗性、普遍性、民族性和口语化的特征。安徽产茶、饮茶历史悠久，徽茶文化源远流长、博采众长，深受儒学、佛学、道学、理学、朴学、医学、戏曲文化以及地域文化、民俗文化的影响，经过长期的总结、发展、演变逐步形成了丰富多彩、别具一格的安徽茶俗文化。安徽茶俗，除了表现在人们的生产生活、衣食住行、婚丧嫁娶、待人接物的成规礼俗、迎来送往的人际交往和体现民风民俗的茶歌、茶舞、茶戏之外，还包含寄托人们美好愿望的茶谚、茶谣、茶谜语、茶歇后语、茶事俚语、茶楹联等。

1 待客茶礼

以茶待客、客来敬茶是中华民族的传统礼仪之道。古徽州地区受儒家思想，尤其是程朱理学思想的影响颇深，待人接物皆奉行朱熹的《家礼》，礼仪严苛，作为待客的茶礼则显得更加讲究。

“看人上茶分三等”。有客人来访时，主人的第一件事就是上茶（敬茶），敬茶时要用双手，表示对客人的尊重。有的主人在敬茶时还会说一句“喝杯清茶”，以示谦逊。“浅茶满酒，茶满欺人，酒满敬人”，一般给客人倒茶只倒七分满，这样方便客人端取，防止茶水溢出，若斟满则不免有骄傲自大之嫌。倒茶倒七分，余下的三分是情谊。如有贵客或者喜庆之事，则讲究吃“三茶”，也叫“利市茶”，即枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。在大年初一、正月拜年、婚礼上或者新娘回门时都会吃三茶，寓意着吉祥如意。今天，在黄山汤口一带仍然保留着“吃三茶”的习俗。

《女儿经》载：“女儿经，仔细听，早早起，出闺门，烧茶汤，敬双亲”。晚辈对长辈往往以茶行孝礼，表达对长辈的孝顺与尊重。若晚辈与长辈发生口角或矛盾，晚辈需向长辈奉上一杯赔礼茶，跪敬长辈，以求原谅。若长辈饮之，则表示长辈接受赔礼道歉，原谅晚辈。这种“以茶讲和”的方式在黄山茶乡中也颇为盛行，只是说法不同罢了。黄山茶区把这种以茶来化解纠纷、矛盾的方式叫作“吃茶讲壶”，也叫“吃讲茶”，是一种古老的民间饮茶遗风。

在皖西或皖南茶区，茶礼习俗也是讲究颇多。客来敬茶是约定成俗的礼仪规范。小孩快上学时要吃“启蒙茶”，拜师学艺的学徒要吃“拜师茶”。在农忙时节，茶农通常要吃一次“早茶”和“晚茶”，“早茶”通常辅有茶点、鸡蛋，“晚茶”则是在傍晚时分用以充饥。霍山地区走亲访友常以茶为礼，宾客进门后便招呼着“坐，请坐，请上坐”，接着是“茶，上茶，上好茶”，充分体现了主人的热情好客，这也充分显示了茶乡人民的待客之道和热情淳朴。

2 婚礼茶俗

自古以来，茶在民间婚礼中就是冰清玉洁、忠贞不二、幸福美满的象征。宋人《品茶录》云：“种茶树必下子，若移植则不复生子，故俗聘妇，必以茶为礼，义固有取。”古代男女订婚要以茶为礼，茶是吉祥、多子多福、家庭和睦、堅定不移的象征。明人郎瑛在《七修类稿》中写道：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”意思是男子借“茶树不可移植”的道理，以茶叶或茶籽作为给女方的聘礼，象征着婚姻的忠贞不二、坚定不移。

明人许次纾《茶流考本》载：“茶不移本，植必生子”。古人认为茶树只能通过种子萌芽的方式种植，不能移栽。因此，用茶叶或茶籽来代表爱情——“茶性最洁”可示爱情“冰清玉洁”“茶不移本”可示爱情坚贞不渝，茶树多籽可象征“子孙绵延繁盛”，茶树四季常青寓示着爱情“永世常青”。

“三茶六礼”是旧时婚俗的总称。其中“三茶”，即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”和同房时的“合茶”。在婚礼上还有“三道茶”的仪式，第一道为白果，第二道为枣子或莲子，第三道才是茶叶，均取其“至性不移”的意思。在泗县至今仍保留着“喝开口茶”的婚俗，即在迎亲落娇后，会有童男童女奉上一杯新娘茶，茶中有桂圆、红枣，寓意着夫妻和睦、早生贵子、幸福美满。

3 祭祀礼俗

“无茶不成丧”，在我国民间习俗中，茶与丧祭是密不可分的。早在南北朝时期便有了以茶祭祀的记载：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。以茶祭祀不仅在皇室、达官显贵、文人士大夫阶层盛行，也广泛运用于百姓的丧祭活动中。无论是汉族还是少数民族均保留着以茶祭祀的古老风俗。

4 茶谣、茶谚语

谚语是民间口头传诵的俗语，通俗易懂，又富有哲理。徽州地区的茶谚语大体可分为描绘茶的价值功用、描述制茶生产技术和借茶发挥主题3类。如“粗茶细吃，细茶粗吃”“好茶一堆宝，坏茶一堆草”，总结了茶的吃法，辨别了好茶坏茶的价值，评价了茶的功用。“二月清明茶等客，三月清明客等茶”“夏前茶，夏后夹，再不摘，老成杂”。这些谚语强调了茶叶质量的时间特点，节气对茶叶生长的影响以及产量关系等。“茶叶两头尖，三年两年发疯癫”，说明了茶叶价格的浮动、不稳定。

5 茶联

茶联，即以茶为题材的对联。安徽名茶荟萃，产茶历史悠久，在发展茶叶贸易和茶文化的过程中产生了大量的生动有趣、反应现实的茶联。茶人李应光在品尝松萝茶时写下的茶联：岭头高土时闻味，古寺僧寮竞品茶。婺源秋口乡秋溪村茶亭的亭联：对面那间小屋；有凳有茶，行家不妨少坐息；两头俱是大路，为名为利，各人自去感行程。出自祁门茶区的茶联：独携天上山团月，来试人间第二泉。一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。

新安江心水，玉盏光含莲花露。黄山顶上茶，新芽香带天都云。婺源协和昌茶庄的店联：味有清香，唤醒故都之旧梦。酒销烦国，聊资贡献于新安。黄山毛峰创始人歙县曹溪谢正安在上海开设的“裕大茶行”门楼的对联：诚招天下客，誉满谢公楼。

6 结束语

茶俗是茶区风土人情、地域文化、民俗文化和茶文化的集中展示，具有一定的民族性、地域性、时代性和历史性。安徽产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶俗文化丰富多彩。安徽茶俗不仅徽茶文化中的瑰宝，更是中华茶文化的重要组成部分。本文概括性的总结了安徽茶俗文化的几种类型和表现形式，所述内容只是安徽茶俗文化的冰山一角，尚需进一步考察、挖掘。

参考文献

[1]何诗茂，林知兴.安徽茶树品种资源[J].茶业通报，1996，18（3）：12-14.

[2]章传政.唐代诗文中的徽茶文化[J].茶业通报，2015，37（2）：93-95.

[3]姚晓燕.杭州茶俗略考[J].茶叶，2014，40（2）：109-111.

（责编：徐焕斗）endprint