刘庆庆+束俊霞+谭沙等

摘 要：该研究以新鲜马铃薯为原料，通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方。结果表明：马铃薯饮料的最佳配方为：马铃薯原汁250mL/L，柠檬酸1.5g/L，白砂糖50g/L，蜂蜜6g/L，在该配方下饮料的酸度适宜，甜度可口，口感良好，组织状态均匀，感官评分最高。

关键词：马铃薯；配方；饮料

中图分类号 TS275 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）18-0090-03

Optimization of Potato Beverage Formula

Liu Qingqing1 et al.

（1College of Tongren Univesity，Tongren 554300，China）

Abstract：The formula of potato beverage was determined by single factor test and orthogonal test with fresh potato as raw material. The results showed that the best formula of potato beverage is potato juice 250mL/L， citric acid 1.5g/L， sugar 50g/L， honey 6g/L. The acidity of the beverage is suitable， the sweetness is delicious， the taste is good， the tissue condition is even， and the sensory score is the highest.

Key words：Potato；Formula；Beverage

马铃薯是一种粮菜兼用的作物，具有丰富的营养，是一种低热量、高淀粉和高蛋白的绿色食品[1]，经常食用有益身体健康，可以预防和治疗胃溃疡、慢性胃炎等疾病[2-3]。马铃薯含有黏体蛋白质，具有预防心血管系统脂肪沉积、保持动脉血管弹性、保持呼吸道和消化道润滑、预防粥样动脉硬化等多种功能[4]。目前，国内有关马铃薯饮料的研究较少，贵州省是中国最早种植土豆的省份之一[5]，马铃薯资源丰富，如何完善马铃薯加工技术，提升马铃薯附加值，是我们当前的重要课题[6-7]，未来马铃薯加工会向方便化、多元化发展，重视低能量、高营养价值的需求[8-9]。为此，本研究以马铃薯为主要原料，通过酶解制备马铃薯原汁，加以调配获得马铃薯饮料的最佳配方，以期为地方经济发展服务。

1 材料与仪器

1.1 材料 马铃薯：市场销售黄皮马铃薯；白砂糖：购于川硐上海华联超市；柠檬酸：购于市场；蜂蜜：购于市场；α-淀粉酶（3700活性单位/g），果胶酶（10cfu/g）：北京奥博星生物技术有限公司。

1.2 仪器与设备 Alpha-1860S紫外可见分光光度计，上海谱元仪器有限公司；SPH-S实验室高剪切均质机：上海世赫几点设备有限公司；……