王应强，赵红霞，杨 丰

(陇东学院 农林科技学院,甘肃 庆阳 745000)

一种营养保健复合茶饮料的研制

王应强，赵红霞，杨 丰

(陇东学院 农林科技学院,甘肃 庆阳 745000)

以茶、红枣、绿豆、枸杞浸提液为主要原料，结合正交试验，研究了浸提液比例、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响；复合茶饮料最佳配方为:茶汁、绿豆汁、枸杞汁、红枣汁混合的比例为6∶4∶3∶5(V/V)，羧甲基纤维素钠添加量0.05%，异抗坏血酸钠添加量0.015%，柠檬酸添加量0.01%，白砂糖添加量2%，添加0.45g/kg山梨酸钾在85℃下杀菌10min时，可达到商业无菌，产品感官品质最优。本产品是一种既有茶的清香可口，又有绿豆、红枣和枸杞香味的复合型保健茶饮料。

营养；保健；复合茶饮料；研制

Abstract： Taking tea,red dates,mung bean,Chinese Wolfberry extract as the main raw material combined with the orthogonal experiment,the effects of extraction ratio,processing and sterilization conditions on the quality of the compound beverage and the optimal process parameters were determined.The results show that the extraction ratio,processing and sterilizing conditions have great influence on the quality of tea beverage.The best formula of the compound tea drink are tea juice,green bean juice,wolfberry juice,red dates juice mixed ratio of 6:4:3:5(V/V),adding 0.05% sodium carboxymethyl cellulose,sodium erythorbate 0.015%,citric acid 0.01%,white sugar 2%,add 0.45g/kg of potassium sorbate at 85℃ for 10min,which fully achieved commercial sterilization and had the optimal sensory quality.The product is a kind of compound and healthy tea beverage with the fragrance of tea,green beans,red dates and Chinese wolfberry.

Keywords： nutrition;health care;compound tea drink;development

茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。但是，目前市售的茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主，各种化学添加剂较多，不利于身体健康。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，以天然食品原料或天然食品添加剂为主的健康型茶饮料将是未来茶饮料发展的主要方向[1,2]。

现代科学大量研究证实，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份，具有提神清心、清热解暑、止痢除湿等药理作用[3]，茶叶中的茶多酚是茶叶药效的主要活性组分，具有防止血管硬化、降血脂、抗癌、抗突变等多种功效[4,5];绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪，且含有多种矿物质、多种B族维生素和……