蔡东森，周 涛，陈海军，袁咏刚，方金津，王 鹏

（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏 南京 210036）

不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响

蔡东森，周 涛，陈海军，袁咏刚，方金津，王 鹏

（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏 南京 210036）

本试验设定3个处理组，屠宰体重分别为70 kg、80 kg、90 kg，选取平均质量相近的山猪饲喂，每组6头山猪，每组按体重屠宰4头，研究不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响。结果表明，山猪在90 kg屠宰时有最佳的屠宰率（75.71±0.02）%和瘦肉率（47.51±0.85）%，背膘厚较低（3.42±0.06） cm，大理石纹评分正常。因此根据本试验结果综合考虑，山猪的最适屠宰体重为90 kg。

山猪；屠宰体重；胴体性能

山猪属地方猪种，具有年产仔率高、肉质好、耐粗饲等优良特点。中心发源地为南京市，是南京市唯一的地方猪种，也是淮猪中较具特色的优良品种之一[1-2]。随着人们生活水平的提高，对猪肉品质的要求也越来越高。地方品种猪具有肉质优良的特点，因此科学的开发和利用成了新的研究热点。

长期以来，在山猪养殖区形成了屠宰“年猪”（150 kg左右）的传统习惯，其饲料消耗较大，养殖成本较高，且屠宰时易肥，瘦肉率较低，市场需求得不到满足。因此本试验通过研究不同屠宰体重对山猪育肥和胴体性能的影响，探索山猪适宜的屠宰体重，为科学生态开发山猪肉质资源提供依据，也对利用该品种降低养殖成本、提高经济效益具有重要的参考价值。

1 材料与方法

1.1 试验饲料

本试验参照中国肉脂型生长肥育猪饲养标准(1998年)配制饲料，部分营养水平见表1。……