于宝君，周 超，曾勇庆*，董恩球，王 荣，汪官保，戚 凯

（1. 山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018；2. 烟台龙大养殖有限公司，山东 莱阳 265231；3.山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东 泰安 271000）

饲喂微生态制剂组合对肥育猪肉质特性及抗氧化性的影响

于宝君1，周 超1，曾勇庆1*，董恩球2，王 荣2，汪官保3，戚 凯3

（1. 山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018；2. 烟台龙大养殖有限公司，山东 莱阳 265231；3.山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东 泰安 271000）

为研究饲喂微生态制剂组合对肥育猪肉质特性及抗氧化性的影响，选择69日龄的杜长大三元杂交猪240头，随机分成试验1组、试验2组、空白组，每组80头。空白组饲喂基础日粮，试验1组在基础日粮中添加微生态制剂组合“中猪宝/大猪宝+化毒霉”，试验2组在基础日粮中添加有金霉素和泰乐菌素等抗生素，其它饲养管理措施一致，至175日龄试验结束，每组随机抽样屠宰6头，进行肉质及抗氧化性测定。研究结果表明：各组试验猪肉品的肉色评分、失水率、滴水损失、烹饪损失、剪切值差异显著（P＜0.05）。试验1组与试验2组和空白组相比，其肉色评分分别提高14.00%、24.36%（P＜0.05），失水率分别降低4.12%（P＞0.05）和8.36%（P＜0.05），滴水损失分别降低17.13%、25.51%（P＜0.05），烹饪损失分别降低1.64%（P＞0.05）和5.32%（P＜0.05），剪切值分别降低9.23%、20.81%（P＜0.05）。此外，试验1组猪肉品中的SOD、MDA差异显著（P＜0.05），试验1组与试验2组和空白组相比，其SOD活性分别提高13.06%、14.82%（P＜0.05），MDA含量降低13.89%（P＜0.05）。本试验研究证明，与饲喂添加抗生素和空白对照的试验猪相比，生长育肥猪饲喂添加微生态制剂，其肉品的肉色、系水力、嫩度等肉质特性，以及抗氧化性能有明显的改善与提升。……