李月娇

奇文郁起，始于楚地。楚国文化丰盈，饮食文化是其中的重要一环。《楚辞》对楚国饮食文化多有记载，尤以《招魂》最为全面。楚人具备鲜明的饮食特点，稻是楚国最富有特征性的食材，同时也是楚人最重要的主食，在菜肴上，楚人对于“酸、甜、苦、辣、咸”五味的调和十分讲究，他们善于烹饪，技法与当下烹饪方法相差无几。在饮食结构上，楚人注重“食、膳、羞、饮”四个方面的合理搭配，在宫廷宴饮中除讲究酒礼外，还注重乐舞以助兴。这些在《招魂》中都有生动展现，楚人的饮食文化形成了一个多元体系。

继《诗经》而有《楚辞》，这两部经典一并成为中国古代浪漫主义诗歌的源头。《楚辞》中保存最完整的篇目，非《招魂》与《大招》莫属，这两篇可称为研究楚国饮食文化的翘板。尤其是《招魂》，主旨为招楚怀王之生魂，因而在描写宫廷宏大的祭祀场景时难免涉及许多宫廷饮食的描写。民以食为天，中华民族的饮食文化俗称“吃”文化，自古便具有相当的影响力。本文旨在以《招魂》为切入点，结合楚辞中的其他篇目，力求还原南楚饮食文化中的原貌，以期重新唤起当下对楚国饮食文化的审美认知。

一、楚国的饮食特点

楚国的饮食特点有以稻为主、五味调和、善于烹饪这三个方面。苏秦曾以楚国的米像珍珠、柴火像桂木一样贵来向楚王描述自己对楚国的印象，典故“食玉炊桂”“米珠薪桂”皆出于此。楚国宫廷饮食之华美在《招魂》中有如下表述：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。……