应用膳食称重法和尿负荷试验评价上海现代五项运动员膳食营养状况的研究*

2017-10-10曹忠荣王金昊刘慧琴

体育科技 2017年1期

关键词：营养素摄入量膳食

曹忠荣王金昊刘慧琴邱俊*

(1. 上海体育职业学院，上海 200232; 2.上海体育科学研究所，上海 200037)

应用膳食称重法和尿负荷试验评价上海现代五项运动员膳食营养状况的研究*

曹忠荣1王金昊2刘慧琴2邱俊2*

(1. 上海体育职业学院，上海 200232; 2.上海体育科学研究所，上海 200037)

目的：通过研究了解上海现代五项运动员的膳食结构、营养和代谢状况存在的主要问题，给予针对性的科学膳食营养建议和营养补充措施。方法：（1）膳食调查法：采用连续3天食物称重法和记录法，称量并记录每餐各种食物烹调前的净重、烹调后的熟重及每名运动员餐前及剩余的饭菜重量，按生熟比值计算出每名运动员摄入各种食物原料生重量，对三餐外的食物及饮料采用记录法记录。（2）尿负荷试验：荧光法测定尿维生素 B1、B2，比色法测定尿维生素 C含量。结果：运动员平均每天能量摄入不足；运动员的维生素C营养状况良好；维生素B1不足和缺乏比例较大；维生素B2不足较多。结论：上海现代五项运动员每日膳食营养摄入量较低，三大营养素的供能比不合理，一日三餐不均衡，钾、钙、锌等矿物质和 B组维生素摄入量不足，因此需要加强营养教育，科学合理地膳食。

现代五项；膳食营养；营养素

能量摄入是影响运动员能力的关键因素，广大体育工作者通常采用膳食调查法来计算运动员能量摄入的多少，从而针对性地科学干预运动员的膳食营养[1-10]。常用的膳食调查方法包括：24小时膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法、称重法、记账法及化学分析法等，其称重法是膳食调查的“金标准”[3-7]。为了解现代五项运动员目前的膳食组成、营养和代谢状况、健康情况和存在的主要问题，本研究针对上海现代五项重点运动员采用科学的膳食营养调查和营养补充的措施，保障运动员身体良好的健康状况和体能水平。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

上海市现代五项项目重点运动员6人，其中男运动员四人，女运动员2人。

1.2 方法

膳食调查法：采用连续3天食物称重法和记录法，称量并记录每餐各种食物烹调前的净重、烹调后的熟重及每名运动员餐前及剩余的饭菜重量，按生熟比值计算出摄入各种食物原料生重量，生熟比即烹调前各种食物可食部分的重量/烹调后熟食物的重量，记录三餐外食物及饮料[8]。

尿负荷试验：荧光法测定尿VitB1、VitB2，比色法测定尿VitC含量。器材及试剂：960 型荧光光度计、VitB1、VitB2、VitC 标准品、硅镁吸附剂、铁氰化钾、无水硫酸钠、氢氧化钠、正丁醇、丙酮、过氧化氢、二氯酚靛酚、氯化苯磺酰、草酸、冰醋酸。

统计学处理：采用SPSS16.0统计软件，计算均值±标准差（X±SD）表示。

2012年我国气候异常，局部暴雨强度大，山洪泥石流灾害频发。从2012年山洪灾害防御工作实际来看，项目建设的山洪灾害监测预警系统和群测群防体系发挥了很好的防灾减灾效益。入汛以来全国645个县共发布了1.9万次山洪灾害预警，利用山洪灾害监测预警平台向约130万防汛责任人员发送预警短信620多万条，启动预警广播4.76万次，转移危险区群众超过265万人次，大大减免了人员伤亡。2012年全国因山洪灾害死亡失踪625人，约占全部洪涝灾害死亡人数的76%，大大低于2000年以来均值。

2 结果

2.1 能量摄入水平和三大营养素供能比

能量摄入情况：上海现代五项运动员平均每天能量摄入量仅为2862.6 kcal，占推荐量的68.2%，能量摄入不足。

三大营养素供能比：产能营养素为碳水化合物、脂肪以及蛋白质，它们为人体进行供能的推荐合理百分比分别为：碳水化合物55-65%、脂肪25-30%、蛋白质12-15%。调查发现现代五项运动员碳水化合物摄入量占百分比低，即主食摄入太少。蛋白质、脂肪摄入量稍偏高，与动物性食物摄入多有关。见表1。

表1 现代五项运动员能量及三大产热营养素供能比

另外，三餐热能比不尽合理，午餐能量摄入没有达到要求的40%，在30%左右。分析认为主要原因可能是上午训练量较大，训练后马上就餐食欲不佳。

2.2 维生素摄入水平

表2可以看出：维生素A、C、E、烟酸摄入量：达到或稍多于推荐值标准。

维生素B1、B2（VitB1，VitB2）摄入量：均没有达到最低推荐标准值。

2.3 矿物质摄入水平

从表3可以看出：钾、钙、锌的膳食摄入量：低于推荐值标准。钠、铁的膳食摄入量：稍高于推荐值，基本合理。硒的膳食摄入量：达到推荐值标准。

表3 现代五项运动员主要矿物质膳食摄入量

2.4 膳食结构

调查中发现，谷类摄入量偏少，肉类摄入偏多，尤其是红肉（猪、牛肉），奶及奶制品基本每天2瓶，水果1-2只，豆类摄入偏少。

2.5 尿负荷指标测试结果

表4可以看出：运动员的VC营养状况良好；VitB1不足和缺乏比例较大；VitB2不足较多。

3 讨论

现代五项运动对运动员在体能和生理负荷等方面要求极高，大负荷训练后机体常处于生理应激状态，甚至达到生理极限。体内易发生能量大量消耗、体液大量丢失、糖原耗竭、酸性代谢产物堆积等变化，使体内的营养素代谢发生紊乱。科学合理的膳食营养和能量供给可改变这些不良状况，有利于预防和延缓运动疲劳[2]。而不合理的膳食营养可影响训练效果、恢复及运动能力的提高。

杨帆等[11]采用称重法对10名国家队现代五项运动员进行膳食调查，结果发现运动员膳食存在诸多问题：一日三餐配比不合理，早餐过少，难以满足上午大负荷训练量，晚餐摄入较多易造成热量堆积；碳水化合物比例较低（平均比例46 %），有碍于能源物质储备和机体耐力维持；脂肪和蛋白质摄入超标；维生素B族、钙元素摄入不足。包大鹏等人[12]以现代五项运动员个案为对象研究表明，该运动员存在的营养问题有：三餐配比不均衡，早餐摄入过少而加餐过多；三大营养素分配不合理，碳水类偏低而脂肪量偏高；VitA、VitB1、锌元素的摄入量不足。以上研究结果表明现代五项运动员膳食结构存在较多不足，一定程度上影响了运动员的能量供应和训练效果。

陈吉棣等表明现代五项运动员平均每日能量摄入应为3700-4700kcal（4200kcal）[3]，而本研究调查发现上海现代五项重点运动员的每日摄入量仅为 2862.6kcal，远低于推荐最低值 3700kcal。本研究结果显示三大营养素的供能比不合理，一日三餐不均衡，部分维生素和矿物质摄入量不足，这与杨帆、包大鹏等学者[11,12]的研究结果基本一致，可能是现代五项运动员在膳食营养摄入方面存在的共性问题。分析其原因，碳水化合物摄入偏低、蛋白质和脂肪偏高，这与肉类摄入过多以及谷类和含糖高的食物摄入相对不足有关。钾、钙、锌不足与缺乏以及B族维生素缺乏比较普遍，这可能与膳食摄入量低，尤其是缺少粗粮、坚果类、豆类、菌菇类食物有关。维生素缺乏也与绿叶蔬菜摄入相对不足有关，可能与不科学的烹饪造成营养素流失有关，但更可能与现代五项运动员每日消耗大、丢失多、需要量高有关。