李常笛

摘 要 现阶段，人们对食品安全问题越来越重视，水产品的营养价值高、脂肪含量低，在目前人们生活中不可缺少，但水产品的保鲜是制约水产品发展的重要因素，也是研究的重要内容。基于此，对冰藏、冷海水（冷盐水）、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍，并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势，为水产品贮藏加工业的发展提供依据。

关键词 水产品；低温保鲜；发展趋势

中图分类号：TS254.4 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.21.058

中国水产资源丰富，水产品种类繁多。水产品肉味鲜美，营养丰富，风味独特，深受广大消费者的青睐，是人类食品的重要来源之一。

水产品具有非常多的好处，其中蛋白质的含量非常高，且脂肪含量很低，在现在的健康膳食中不可或缺的内容。水产品因其优越的品质已经成为人们摄取动物蛋白的重要途径，并且伴随着人们生活水平上升，可供人们选择的鲜活水产品的种类也越来越多，其价格和供销体系也随着供求关系发生了变化。我国水产品不仅畅销而且价格也居高不下，但由于保存、运输等各方面的原因，水产品的鲜度并不是很理想。对于水产品而言，无论是高品质还是低品质，鲜度都是其重要的品质指标，而且鲜度也是决定水产品价格的重要因素[1]。鲜度保存需要在各个环节中采取措施，包括水产品的捕捞、运输、贮藏、加工等。另一方面，不同的水产品的保存条件以及贮藏方法不同，对不同的水产品要采用不同的方法以满足加工企业以及消费者的需要。……