张已+周端璞

食物和故乡，是千百年来中国人一点即通的情感密码。分享家乡的美食，也是我们致敬故乡，拥抱外乡人的一种绝佳方式。

喀什是一个美食荟萃的地方，大街小巷、大小巴扎，有人的地方便有美食。

走进喀什，淡蓝色的烟雾混着烤肉的香味四处飘散，还有烤鱼、清炖羊肉、烤包子、抓饭、拉面、缸子肉、馕、牛头肉、凉皮、羊杂等应有尽有，无一不令人垂涎欲滴，流连忘返。

【烤肉】

怎样区别一个人是本地人还是游客？看他们怎么称呼烤肉即可。在新疆，本地人都把烤羊肉串叫烤肉，外地人才叫烤羊肉串。

新疆的烤肉可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成大小合适的块，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口，驰名全国。

来到喀什，烤肉是一定不能错过的美食。喀什的烤肉摊不说千家也有百家，去吃哪家好？不熟悉情况的朋友可能要犯选择困难综合症了。如何你问喀什人，“蓝公羊烤肉”绝对是回复最多的答案。

蓝公羊烤肉始于1982年，距今已有30多年历史。老板买买提·祖农·阿吉今年60岁，是土生土长的喀什人，买买提家祖上三代都从事餐饮行业，“爷爷、爸爸开店的时候很多东西都卖，直到我手里才开始专门卖烤肉。”买买提说。

大家熟悉的蓝公羊烤肉位于吐曼路高台民居西侧，今年年初，由于旧房子拆迁，买买提将烤肉店搬到了原址往南30米的地方。……