中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。在5 000年前，就有了“制盐”的生产。大约在3 600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之说”。这些我们常见的调料不仅仅可以在烹饪的时候调味，还具有养生保健的功效。

调料的种类

咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史已相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5 000年前的黄帝时期。咸味调料包：酱油、食盐、酱甜味调料等。

甜味调料 甜味古称甘，五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括蜂蜜、食糖、饴糖等。

酸味调料 酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。……