石伊凡，吴连成，石元值(.杭州市高级中学钱江校区，浙江 杭州 3002； 2.中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 30008)

基于生化成分与矿质元素的龙井茶产地溯源研究

石伊凡1，吴连成1，石元值2*
(1.杭州市高级中学钱江校区，浙江 杭州 310021； 2.中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 310008)

为区分不同龙井茶产地来源，为生产者及消费者提供理论方法依据；本文分别对三大龙井茶产区进行代表性样品采集，通过氨基酸组分分析、高效液相色谱及原子发射光谱等方法，分析其生化成分及矿质元素含量，探讨龙井茶产地溯源技术。结果表明，以咖啡因、茶多酚、GCG、羟脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、酚氨比及镁、铬9个参数形成的Fisher逐步判别(FLDA)模型方程，基本能判别出龙井茶的产地，准确率达80%以上。

龙井茶； 生化品质； 矿质元素； 产地判别

对于不同产地的龙井茶而言，因其加工工艺基本一致，所以茶叶品质受生长小环境[1- 4]和肥料供应[5]影响较多。西湖龙井的上佳品质源于西湖之滨群山怀抱的优越自然环境，使整个西湖龙井茶区终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛。年平均温度为16.1 ℃，无霜期约250 d，年平均湿度80%以上，年降水量1 500 mm左右，且分布均匀，使茶树新梢持嫩性增强，氨基酸含量增加，茶的滋味鲜爽，清纯幽香。西湖龙井茶园的土壤以砂岩、页岩及石灰岩风化而成的红壤为主体，土层深厚肥沃，质地疏松，为西湖龙井茶树的良好生长提供了优越的土壤环境，奠定了优异的品质基础。……