陈 鑫，周 真,2*，杨 旭，郭抗抗,2，李迪星

(1.哈尔滨理工大学 测控技术与通信工程学院，黑龙江 哈尔滨 150080；2.测控技术与仪器黑龙江省高校重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150080；3.哈尔滨电工仪表研究所，黑龙江 哈尔滨 150028)

紫外-可见光谱法定量检测牛奶菌群总数的研究

陈 鑫1，周 真1,2*，杨 旭1，郭抗抗1,2，李迪星3

(1.哈尔滨理工大学 测控技术与通信工程学院，黑龙江 哈尔滨 150080；2.测控技术与仪器黑龙江省高校重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150080；3.哈尔滨电工仪表研究所，黑龙江 哈尔滨 150028)

针对平板计数、ATP生物发光等传统牛奶菌群总数检测方法耗时长，现有光谱技术操作复杂等问题，将紫外-可见光谱法结合化学计量学应用于牛奶中菌群总数的定量分析，并采用优化的偏最小二乘法建立牛奶菌群总数的定量模型。以等时间段(0，2，4，…，20 h) 32 ℃恒温下培养的牛奶为研究对象，探究光谱与牛奶菌群总数之间的定量关系。采用连续投影算法选出19个特征波数；再利用偏最小二乘模型建立基于特征波与菌群总数的模型关系；优化后的模型具有更高的相关系数(Rp优=0.978，Rp原=0.968)和更小的均方根误差(RMSE优=0.265，RMSE原=0.324)。该研究采用紫外-可见光谱检测细菌总数的方法为快速检测牛奶菌群数量提供了新思路。

紫外-可见光谱；牛奶菌群；连续投影算法；偏最小二乘

乳及乳制品已成为人们日常饮食中密不可分的一部分，与此同时，人们越来越关心乳及乳制品的品质。近期牛奶细菌含量超标引发的安全事件频发，检测牛奶中细菌含量仍是重中之重。……