本刊记者 曲东杰

创新不止，引领中国坚果市场新风潮
——加州巴旦木闪耀2017中食展

本刊记者 曲东杰

美国加州巴旦木协会中国区顾问Connie Cheung（左）食品研究和技术副总监黄光伟（右）

作为亚洲最大的创新食品展览，SIAL中食展于上海新国际博览中心再度启幕。美国加州巴旦木协会携加州暖阳和多种形式的巴旦木，亮相中食展现场。今年，精心设计的展区不仅再现了加州庄园的自然风光，而且还特别设置了以市集为主题的零食区。观展者不但能尝到各式诱人的巴旦木零食，也可获取各类关于加州巴旦木及其用途的丰富信息。在中食展现场，本刊记者采访了美国加州巴旦木协会食品研究和技术副总监黄光伟先生和美国加州巴旦木协会中国区顾问Connie Cheung女士，他们分享了加州巴旦木在中国的市场情况以及协会在市场宣传推广等方面起到的作用。

美国加州巴旦木协会携加州暖阳和多种形式的巴旦木，亮相中食展

进口零食、原料在中国坚果市场占优

根据年初由Mintel发布的消费者零食趋势报告，坚果炒货品类占据了中国零食市场的最大份额，其销售额在2015年达到约人民币2，637亿元。坚果炒货类零食在2011年至2015年间，实现了两位数的年均增长，在未来几年内行情预计还将继续上涨，到2020年总销售额将达约人民币4513亿元。尽管冰淇淋、饼干等其他零食品类的销售增长放缓，坚果炒货类零食得益于中国消费者日趋增强的健康意识，以及高度活跃的产品创新而在市场中占优。以上两大因素，尤其是产品创新领域，涵盖口味创新、混合坚果概念、包装设计等方面，也不断激发着消费者对进口零食的兴趣。Mintel研究结果显示，42%的受访者表示他们有兴趣购买从未尝试过的进口零食。

Connie Cheung介绍说，进口零食和品牌并非引起消费者关注的唯一因素，国际原料的采购也成为产品的一大卖点。因此，越来越多的零食品牌选择在其包装上标注产地相关信息。根据Innova市场洞察报告的调查结果，这一趋势在坚果类产品上的表现尤为突出。过去五年，标有产品产地声明的坚果类新品总量增长了8倍。其中，巴旦木一直引领着坚果品类的推陈出新，来自美国的巴旦木更是零食创新的首选坚果。过去五年，中国市场发布的新品中有75%的巴旦木原料来自美国。除了在包装上标注产地声明，“高品质”、“精心挑选”和“原产地特供”等产品声明也常常被一并使用在包装上，以突显产品的优质特性。此外，根据Sterling-Rice集团的消费者调研，绝大多数消费者表示，当获知巴旦木产品的原料来自加州时，他们更愿意做出购买决定。

打造优质零食，源于安全

食品安全问题是中国消费者最关心的问题，黄光伟表示巴旦木协会和会员正在持续改善食品质量和安全计划，以确保巴旦木以安全负责的方式生产，让全球消费者能对我们的产品保持高水平的信任。该计划解决了整个食品供应链中的安全问题，从种植者、运送者，到加工、包装和销售过程，无一不囊括其中。

事实上，从种植、管理、采收、加工、营销渠道到餐桌，从全产业链保证巴旦木的品质统一和安全是一个比较复杂的过程。黄光伟介绍说：“我们有两项强制性的措施，关于品质方面的，就是非可食果仁的剔除，非可食性的或者虫害的果实一定要从商业渠道里剔除，这是强制性的。另外，因为北美消费者喜欢生吃巴旦木，所以北美有强制的消毒杀菌技术和安全指标。

高品质的果实一定是从严格管理的果园产出的，果园虫害控制管理不好，虫蛀的果仁率就高，采收过程当中对水分控制得不好，就会影响最终的巴旦木质量。所以从耕作方法开始，我们对各个环节严格管理。

在加工环节，每一个会员企业都有严格的拣选、筛选、分级、定级过程，利用尖端的仪器和技术，把不符合标准的果仁剔除掉，美国农业部有严格的定级标准，通过比较成型和成熟的管理体系，良好的加工和筛选模式能够确保达到相关食品安全标准。”

产品的保鲜和保质期是消费者非常关心的，作为一种进口食品，加州巴旦木企业在这方面进行了哪些研究和进展？对此，黄光伟表示：“任何食品保存不恰当都会影响保质期和货架期。我们在这方面投入了很多精力，比如与福州大学合作完成了一个保质期的研究实验；在美国乔治亚大学针对相类似的产品，烘烤的和生的，在不同的包装条件下、不同的储存条件下，完成了这两个对比实验。通过实验得到了基本一致的结论：因为巴旦木的低水分，它的营养储存比较合理，有高含量的天然维生素E，是一种天然抗氧化物，所以不管是生的或者适当烘烤的巴旦木，都有一到两年的保质期。需要指出的是，储存环境中的湿度，烘烤产品的烘烤温度都是影响保质期的因素，所以必须选择恰当的包装材料。”

便携式包装迎合当前健康与快节奏的都市生活

从产地声明这一趋势可以发现，在零食市场，消费者喜好的更迭驱动着产品包装的改变。而这一点，从独立包装和可自封包装的显著增长中也可体现。随着中国消费者更加了解不同营养成分对身体健康的作用，他们不断寻求以便携的方式来摄取每日所需的营养。独立包装，包括目前日趋流行的“每日坚果”，不但能方便地满足消费者对每日营养的需求，同时也迎合了目前“一直在路上”的快节奏生活。此外，从可自封包装的增长也能看出便携式坚果产品的新趋势：除了在家中享用，坚果产品正变成可以随时随地陪伴消费者的便携零食。

今年，美国加州巴旦木协会不仅带来了第一手的产品包装新趋势，还在特别设置的零食展区准备了各类风靡全球的新口味巴旦木零食。

谈到中国零食市场的发展趋势，黄光伟说：“最近我们在国内刚刚完成了两个市场调查，发现便携性休闲食品的新产品开发增长比较快。过去五年内，中国标注“独立小包装”的零食新品数量复合增长率达30%，这或许是将来的发展方向，并且最近两年独立包装、每日坚果包装产品增加量也是比较大的。包装产品能够重新自封，可方便食用，这是一种新的发展趋势，也正好是我们过去十年来一直在推广的一个健康的休闲食品的消费方式。

我们过去十年一直通过休闲食品创新大赛的等渠道进行宣传，鼓励研发出适合不同消费人群的产品，这种健康的休闲产品理念逐步得到了消费者的认可，在新产品的研发方面得到了体现。我们也了解到，新的产品研发，在产品的原产地的声称方面也用得更多了，过去五年内，中国标有产地声明的零食坚果新品增长率达50%，这也适合我们的生产概念。

在这样的背景下，加州巴旦木也有了更大的市场空间。加州阳光明媚，有得天独厚的条件种植和生产高品质的巴旦木，接下来我们要对此重点宣传，通过“尝味阳光”这个活动，让消费者了解到他们所食用的高营养巴旦木产自于一个土壤肥沃，气候良好，阳光明媚的地方。

总之，方便性、便携性、单份包装，符合我们一直宣传提倡的健康休闲理念，巴旦木正好能够满足中国消费者在零食方面的需求。”

加州巴旦木为产品增添国际优势

美国加州巴旦木协会全球营销高级总监Emily Fleischmann女士表示：“通过过去几年在中国和全球进行的研究，我们发现消费者看待零食的方式正在发生变化。中国消费者仍被新鲜有趣的零食所吸引，但与此同时，他们也比以往更关注食物本身，而这也反映出消费者对健康生活方式的期盼。”因此，如今正是品牌进一步探寻机遇，借力加州巴旦木产地信息的好时机。

阳光充沛、气候温和的加州赋予了加州巴旦木理想的生长条件。对中国零食品牌而言，选择加州巴旦木作为产国际进口原料进行产品创新，正迎合了时下的消费者与包装趋势。加州巴旦木供应量约占全球巴旦木供应量的80%。其用途广泛且品种与形式多样，包括切片、切条、切丁、半粒或碎片、磨粉、膏状和油状，能为零食和烘焙产品提供丰富的灵感。

Sterling-Rice集团最近的一项消费者调研显示，对于零食和烘焙产品，消费者首先想到的坚果便是巴旦木。而这一调研结果也清晰地反映出目前零食行业的一大趋势：消费者偏爱更健康、更安全和更有营养的零食。据加州巴旦木协会统计，2016年加州巴旦木出口总量约为9500万吨，同比增长34%，其中对中国的出口量增长了49%。随着中国消费者对巴旦木的营养和益处更加了解，相信加州巴旦木产品将赢得更大的增长和市场份额。