雪蛤饮品的工艺研究

2017-09-26李江平

中国食品工业 2017年6期

关键词：工艺

李江平

（广州瓷肌化妆品有限公司，广东广州 510620）

雪蛤饮品的工艺研究

李江平

（广州瓷肌化妆品有限公司，广东广州 510620）

本文以雪蛤为主要原料，加以枸杞、冰糖和果胶进行调配，经科学加工工艺，在保证品质安全的前提下，最大限度的保留营养活性成分，配置成高端健康营养雪蛤饮品。通过正交试验设计及极差分析，确定了雪蛤饮品的最佳组合方式为A3B2C2D1，即最佳配方比例为雪蛤制备液50%，枸杞浓缩液10%，冰糖添加比例7%，果胶0.1%。为雪蛤产品的开发利用提供了参考。

雪蛤；雪蛤饮品；营养成分；工艺；配方

雪蛤是我国传统的保健食品，据《中华草本》记载，雪蛤性凉，味咸，无毒，入肺、肾二经。具有养肺滋肾，治虚劳咳嗽之功效。

雪蛤含有丰富的蛋白质，其粗蛋白质的含量达样品总量的50%以上，同时氨基酸种类齐全，含量丰富，且含有多种微量元素，尤其是钾、钠、钙、铁、锌、铬含量较高[1]。除此之外，雪蛤还含有可促进人体生长代谢的甲状腺素，提高人机体功能的睾丸、雌醇、雌酮等生物活性激素[2]。具有明显抗疲劳抗衰老、调节人体内分泌等多种保健作用[3]，是集食用保健、药用为一体的绿色高端保健品。

本文通过雪蛤饮品的制作工艺，筛选出最佳雪蛤饮品配方[4]，在提升消费者口味需求体验的同时，为雪蛤产业的发展提供参考。