周艳蕊，时文强，张文成

（合肥工业大学食品与生物工程学院，农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽合肥230601）

近年来，我国柑桔栽培面积逐年扩大，年产量位于世界第二[1-2]。橙子内果皮白色、海绵状部分含有如d-宁烯、柠檬苦素和果胶等物质[3]。果胶是一种天然线性高分子化合物[4]，在食品、医药和其他工业中起重要作用[5-7]。但橙皮一般得不到充分利用，大都作为垃圾处理，资源浪费严重，且对环境造成一定污染。如何利用橙皮生产果胶，将其变废为宝，从而最大限度获得经济效益，已成为学术界关注的热点。目前，国内外提取果胶的主要方法有酸水解沉淀法[8]、微波辅助法[9]、离子交换树脂法[10]、微生物法[11-12]等。酸法提取橙皮果胶是传统的一种方法，耗时长；超声波辅助法是利用超声在传递中产生“空化效应”，可以加快细胞内容物的流出，操作简便，提取效率高[13]。

本文以橙子内果皮为原料，采用超声辅助酸性水溶液提取果胶，并通过正交实验获得较优工艺参数。

1 材料与仪器

甜橙，市购；盐酸、无水乙醇、氢氧化钠等均为分析纯；活性炭、硅藻土、AB-8树脂、D-101树脂等，国药集团。

B-260恒温水浴锅，上海亚荣生化仪器厂；KQ-500B超声波处理器，昆山市超声仪器有限公司；FA1004N电子天平，上海精密仪器仪表有限公司。

2 实验方法

2.1 单因素实验

在超声设备固定功率180 W下，分别考查了料液比、pH值、提取温度、提取时间对橙子内皮果胶提取效果影响，确定各因素的适宜水平范围。

2.2 正交实验

在单因素的基础上，取料液比、pH值、提取温度、提取时间进行4因素3水平正交实验，对橙皮果胶提取条件进一步优化，确定最佳提取工艺。……