张文杰1，尚菲2，秦雪雪3，李娜4，杨永鹏5

（陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 庆阳 745000）

食源性血管紧张素转化酶抑制肽的降压作用及研究进展

张文杰1，尚菲2，秦雪雪3，李娜4，杨永鹏5

（陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 庆阳 745000）

高血压疾病的发病率逐年升高，已威胁到人类健康，如何预防和治疗高血压病已成为势在必行的课题。血管紧张素转化酶（Angiotensin Ⅰ-Converting Enzyme，ACE）可以调节血压，其降压机制主要是抑制ACE的活性。食源性ACE抑制肽安全，对身体的伤害小，吸收快，引起了活性肽研究领域的高度重视，研究开发具有降血压作用的ACE抑制肽功能性食品前景广阔。

蛋白；血管紧张素转化酶抑制肽；降压机制；抑制活性

Key: words:food apricot kernel protein, ACE inhibitory peptides, antihypertensive mechanism；inhibitory activity

高血压主要引发心脏、脑血管等各种并发症和诱发脑中风、血管老化等疾病的重要因素，高血压病在现实生活中已成为一种常见的疾病，发病率逐年上升，临床主要表象为心脏病发作、脑血管破裂等症状[1-2]。我国高血压患者众多[3]，因此，全人类面临的一项艰巨任务就是如何预防和治疗高血压，全球患高血压的人数已超过5亿，95%以上的高血压患者是原发性高血压，可采取抑制ACE酶活性降低血压，活性肽类药物可缓解和治疗高血压等症状[5]，也可通过食物和强化食品中某些营养成分可得以改善[4]，这就要求对食源性血管紧张素转化酶抑制肽进行全面研究[6]。食品蛋白的ACE抑制肽可利用酶解技术从蛋白质中提取得到，对人体副作用小，可开发为保健食品，定期服用可预防、缓解和辅助治疗高血压。本文主要就血管紧张素转化酶对血压的调节机制及其进展。

1、生物活性肽

生物活性肽（Biological active peptides）主要是根据氨基酸排列方式的不同和组成构成的不同，从二肽到复杂的不同肽类的总称。

科学技术的发展推动了生物技术的发展，生物技术对肽的研究发现蛋白质经水解后得到的多肽，通过科学试验发现比原蛋白质营养性更好，低肽的吸收率比游离氨基酸大，能快速通过小肠黏膜被机体吸收利用[7-9]。

通过生物技术手段从天然蛋白质中分离的肽种类繁多，主要有降血压肽和降血脂肽、促进钙吸收肽、免疫调节肽、激素调节肽等。表1列出了目前研发的几种主要的生物活性肽[10]。

Hip生成量来反映ACE的活性。

3.3 与血压调节

人体内的血压最重要的调节因素是升压系统——肾素-血管紧张素系统（Renin-Angiotensin System，RAS）和降压系统——激肽释放酶-激肽系统（Kallikrein-Kinin System，KKS）之间的平衡。影响2个系统平衡最大的因素是系统中存在的ACE。ACE对机体血压和心血管功能的调节作用如图2所示。

图2可知，ACE催化不具有活性的十肽血管紧张素Ⅰ（AngiotensinⅠ）转化为具有强烈收缩血管作用的八肽血管紧张素Ⅱ（AngiotensinⅡ），血管紧张素Ⅱ刺激促进醛固酮的分泌促进肾脏对水、Na+、K+的重吸收，从而引起钠贮量和血容量的增加，使血压升高。在KKS体系中，ACE钝化导致机体血压升高[38]，ACE抑制肽对ACE 的亲和力比血管紧张素Ⅰ要强，从而会影响ACE催化血管紧张素Ⅰ，不能分解为血管紧张素Ⅱ，从而促进舒缓激肽变化为失活的小肽，降低血压。

图2 ACE对血压的调节作用Fig. 2 Regulation of ACE on blood pressure

研究表明，生物活性肽对ACE的抑制作用的决定因素是多肽的分子质量、多肽的氨基酸组成和结构。从天然蛋白质中水解所得到的ACE抑制肽的结构发现，N末端一般为疏水性氨基酸（如Leu、Ile、Val），C末端一般为芳香族氨基酸[39,40]。

4、ACE抑制肽研究进展

高血压疾病的发病率大幅度升高，已威胁到人类健康，随着社会的发展和高水平生活的追求，人们的安全意识逐渐增强，食源性 ACE抑制肽副作用很小，安全性很高，其来源主要是以食品为原料，临床实验表明，没有副作用[41]；降压效果温和、专一、持久，作用时间也较长，而对正常人血压没有影响。此类降血压肽更容易被人们接受，可将其应用到食品制品等食品中，而 ACE抑制肽来源广泛，因此 ACE 抑制肽具有显著的效益，市场前景广阔。CFI

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Research on Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Peptide Derived from Food Protein

ZHANG Wenjie1,Zhang JuanLi2,Qin XueXue3,LiNa4,Yang YongPen5
(College of Life Science and Technology of Longdong University,Qing yang 745000 China)

Nowadays, hypertension has become one of the first killers of human’s health. It is reported that more than 12 million of people have died of the cardio- and cerebro-vascular diseases resulting from hypertension every year in the world. Therefore, prevention and cure of hypertension are very important issues in now public. AngiotensinⅠ-converting enzyme (ACE) plays an essential role in the blood pressure regulation system. The principle of lowering hypertension medicines is mainly based on the inhibitory of ACE. Food protein-derived ACE inhibition peptides have been paid considerable attention in recent years because of their slight side effects, higher safety and absorption. These peptides have great prospect in the development of a novel physiologically functional food for preventing hypertension as well as for therapeutic purposes.