贺 群 ，黄旦益，卢 翠，齐冬晴，田双红，林 娟，周跃斌，沈程文(茶学教育部重点实验室/湖南农业大学 园艺园林学院，长沙 410128)

适制绿茶与红绿茶兼宜品种挥发性香气组分及其相对含量差异研究

贺 群 ，黄旦益，卢 翠，齐冬晴，田双红，林 娟，周跃斌，沈程文
(茶学教育部重点实验室/湖南农业大学 园艺园林学院，长沙 410128)

以31个适制绿茶品种和红绿茶兼宜品种为研究对象，采用同时蒸馏萃取(SDE)技术并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定茶鲜叶固样挥发性香气组分及其相对含量。结果表明：31个样品中共检测出8类148种香气组分。由主成分分析可知，醛类、脂肪酸类为其主要香气组分类别。红绿茶兼宜品种的挥发性香气组分组成复杂，棕榈酸和香叶醇相对含量较高；适制绿茶品种中α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]环氧乙烷甲醇和己醛相对含量较高。此外，适制绿茶和红茶另含共有香气组分4种和9种。这些芳香物质对同茶类适制性品种的特征香气贡献较大。该研究结果可为高香型适制绿茶品种和红绿茶兼宜品种的选育提供理论依据。

适制绿茶品种；红绿茶兼宜品种；挥发性香气成分；SDE；GC-MS；主成分分析

茶被列为世界三大无酒精饮料之一[1]，其中红茶是世界上消费量最大的茶类，约占国际茶叶贸易总额的80%[2]。红茶属全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列基本工序形成汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜，香味甜醇的品质特征。特别是高海拔地区所产的红茶具有浓郁的甜花香和水果香。……