李海洋，李 肖，韦小敏，来航线，党妮娜，王昕昱，孔令昭，聂荣杰，刘壮壮(西北农林科技大学 资源环境学院，陕西杨凌 712100)

产复合酶优良菌株筛选及苹果渣固态发酵效果研究

李海洋，李 肖，韦小敏，来航线，党妮娜，王昕昱，孔令昭，聂荣杰，刘壮壮
(西北农林科技大学 资源环境学院，陕西杨凌 712100)

通过液态发酵产酶试验和苹果渣固态发酵试验，研究不同丝状真菌产水解酶的活性及产酶优良的霉菌对苹果渣发酵的改质效果，筛选出适用于苹果渣发酵的优良霉菌。结果表明，黑曲霉MHQ1产纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶的活性较高，分别为64.7、66.9和216.7 U·mL-1；米曲霉MMQ1产淀粉酶和蛋白酶的活性较高，分别为1 782.6 和83.0 U·mL-1；烟曲霉MYQ1产蛋白酶和果胶酶的活性较高，分别为128.9 和51.6 U·mL-1。其中，黑曲霉MHQ1能在果渣基质上良好地生长，对果渣具有较强的降解改质能力，产物中粗蛋白和纯蛋白质量分数分别增至387.5 和228.9 g·kg-1，接菌增率为79.2%和193.8%，且纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的活性分别为178.0、150.6和57.5 U·g-1，纤维素、果胶分别降解28.9%、53.8%，水溶性氨基酸质量分数增至2.7%。采用酵母菌与产复合酶优良的霉菌复合发酵，能显著提高果渣发酵产物中的蛋白质水平，降低抗营养物质的质量分数，提高水解酶和水溶性氨基酸等活性物质的质量分数，有效地发酵果渣为生物蛋白饲料。

霉菌；水解酶；苹果渣；固态发酵；蛋白质；

中国是重要的苹果生产国，年产苹果约为2 500 万t[1]。苹果加工过程中每年约有100多万t苹果渣产生[2]，因此，对其充分开发利用成为许多学者的重要研究课题。……