文/梅依旧

补人的莲藕三味

文/梅依旧

秋风里，桂花飘起清甜的香气，神秘且灵动。桂子飘香的季节，藕也应时而熟，藕则为桂花藕。而与莲相关的菜肴，无论是莲叶、莲子，还是莲藕，都有镇静安神、补中益气、清肺润脏、聪耳明目的滋补功效。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”，既能生食，也能熟吃。

湘味回锅藕

一般做莲藕的方法都比较清淡，但这道做成辣味的湘味回锅藕，加入剁椒，麻辣鲜香格外美味。

用料：藕400克，蒜3瓣，剁椒酱15克，生抽10克，干辣椒5克，油适量。

做法：1.莲藕洗净去皮，切片，在沸水中烫1分钟，捞出沥干水分；蒜切末儿；干辣椒切段。2.锅中放油，烧至6成热，放入剁椒酱、蒜末儿、干辣椒段炒出红油，放入藕片加生抽，翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：剁椒酱有咸味，盐可依自己口味添加。

乌梅糯米藕

糯米、乌梅、藕，都是营养丰富的食物，能补中益气，健脾养胃。煮好的乌梅糯米藕，馅心清爽甜香，口感软糯。

用料：藕1段，糯米100克，乌梅7个，红糖50克，蜂蜜适量。

做法：1.糯米洗净，浸泡3小时待用；藕洗净，去皮。2.将藕一端约5——10毫米处切开，露出藕孔，切下的藕头待用。将糯米灌入藕孔中，用筷子压实，将切下的藕头按原来的位置盖回，并用牙签固定。3.高压锅内放藕，倒水没过藕身，加红糖、乌梅，加盖煮熟。4.另起锅，将高压锅中的藕和水倒入，大火煮至糖汁浓稠关火，糯米藕凉后切块，淋少许蜂蜜即可。

糖醋藕卷

这道凉拌菜做法非常简单，是餐前不错的开味小菜，色泽鲜艳、脆爽酸甜，可以刺激味蕾，让人食欲大开。

用料：藕1段，青萝卜1段，胡萝卜1根，山楂糕100克，白醋、糖、糖桂花各适量。

做法：1.藕去皮，切薄片，焯熟，捞出沥水；青萝卜、胡萝卜洗净，切丝；山楂糕切丝。2.取藕片卷入适量青萝卜丝、胡萝卜丝、山楂糕丝，全部卷好后放入盘中。3.取1小碗，依个人口味放入醋、糖、糖桂花，调匀，将调好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分钟即可食用。