孙欢

“八月十五月儿圆啊，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊！”作为中秋节的重头戏，吃月饼已成为一项必不可少的活动。月饼的种类越来越多，最常见的就是京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼四大流派，各有各的特色，各有各的风味。

京式月饼 皇城脚下的麻油公子

京式月饼重用麻油，浑身透着一种皇城脚下的富贵感，它甜度及皮馅比适中，口味清甜，口感松脆。提起京式月饼的由来，还有个故事。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼，也就是京式月饼的代表。

但是正如周作人先生在《北京的茶食》一文中抱怨的那样，北京无好茶食。旧时的自来紅、自来白月饼味道并不够好。不过，经过数十年的发展，如今的自来红、自来白馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，不仅外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味更是诱人。

北京中医药大学附属东方医院亚健康科主任彭玉清认为，京式月饼中爱的麻油可以帮助降脂，消除坏胆固醇。馅中的桃仁、瓜子仁含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，可以润燥，补气血。青红丝、山楂又可以解油腻，小麦粉和冰糖可以健脾胃。不过，这种月饼油脂含量高，别贪吃。

苏式月饼 灵秀江南的酥皮小妹

苏式月饼人如其名，特点就是酥酥的外皮加上丰富的内馅。……