文/国家二级公共营养师 李忠忠

果蔬上的白霜是农药残留吗

文/国家二级公共营养师 李忠忠

相信大家都会注意到，很多果蔬的外皮都蒙着一层白霜，卖主说这是新鲜的表现，到底是不是这么回事？食用前用不用清洗掉？

蔬菜上长“白霜”

西兰花上的白霜是植物本身就有的，纯天然的，叫蜡粉。只要没给西兰花“洗澡”，白霜就牢牢地覆盖在植物表面。“白霜”的功能是防止非气孔的水分散失、病虫害的侵入和太阳辐射，像人的皮肤一样，对植物表皮起一定的保护和保湿作用，是西兰花的自我“保护功能”。

植物蜡粉又名蜡质、蜡被，是对覆盖于裸露在空气中的植物组织表皮外的脂质成分的一个集体称呼,一般呈绿灰色、灰白色霜状。

不仅西兰花有白霜，芥蓝、葱叶、冬瓜等蔬菜表皮也沉积着一层白霜，起一定的防护和保湿作用。一般情况下蔬菜新鲜时，白霜更明显。冬瓜的白霜也是成熟度的象征，白霜越多说明其熟得越好。

西兰花上的白霜是天然的，不存在有毒不能吃的问题，但容易暗藏菜虫和农药，我们一定得清洗，最好的清洗方法是用盐水浸泡。将西兰花洗净，盐水中浸泡，切成小朵，再次盐水浸泡15分钟，用流动水冲洗2～3遍，然后放入加盐滚水中焯至断生。还有果蔬洗涤剂法、淘米水法等。经过这样的处理，菜虫、农药、白霜全去除了。浸泡时间不要超过20分钟，否则会造成所含营养物质流失。

水果上挂“白霜”

白霜蔬菜有，水果也有，它的功能也是对水果具有保护作用，减少水分蒸发，减少致病菌的侵染。常吃的葡萄、李子、西梅、蓝莓等表面也有一层类似白霜的物质，这层白霜是果粉，为水果自身分泌的糖醇类物质，不溶于水，对人体健康无害，如果没有彻底洗干净，把白霜吃下去了也没关系。带有白霜的葡萄是新鲜的，而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

值得提醒的是，正常葡萄“白霜”自然均匀，不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。“假白霜”分布不匀，还有些暗蓝色的痕迹，这可能是使用农药的结果。

我们还会看到鸡蛋上有白霜，那也是保护膜，封闭蛋壳上气孔防止细菌进入，防止蛋内水分蒸发。如果擦掉白霜，细菌可能乘虚而入，增加变质风险。

柿饼上天然白霜中含量最多的是葡萄糖，分布不均匀，不易脱落，入口即化，反之是人工加的滑石粉等。

总之，蔬菜水果上的白霜是植物本身的天然保护膜，是新鲜、成熟的标志。建议大家买新鲜成熟的带白霜的蔬菜水果。