冯敏+黄博

摘 要：随着人们生活质量的不断提高，对食品安全的要求也越来越高，食品检测方面的需求处于增长态势。但是，部分机构的食品样品检验流程及相关的检验技术发展比较慢，这直接影响食品的检验效率与客户的满意程度，所以加强对食品样品检验流程的优化设计及管理技术研究具有重要的意义。本文主要从食品样品检验流程概述、食品样品检验流程的优化设计、食品样品检验流程的管理技术等几方面进行简单分析，旨在为食品检验行业的发展提供一定的理论依据。

关键词：食品样品；检验流程；优化设计；管理技术

现如今，科学技术不断发展，人们的经济水平不断提高，生活水平也就不断提高了，所以人类对于食品安全方面的要求也不断提高。食品的安全问题与人们的身体健康具有直接关系，人们只有拥有健康的身体，才能够更好的面对生活与工作，才能够更好的促进我国经济水平的提高。因此，相关部门应该引起对食品安全检验工作的重视，确保食品的质量安全，加强对食品样品检验流程的优化设计及提高相关的管理技术，从而更好的提高人们的生活质量水平。

一、食品样品检验流程概述

食品样品检测包括感官检验、微生物检验及理化检验，其中，理化检验又分为多个工序，如样品制备和预处理、测定、记录数据等，整个过程中样品呈线性流动。在对食品进行检验过程中，检验人员要对每个项目进行标准化处理，加强对检测结果的记录工作，同时，如果食品样品的检验时间不同，会导致样品滞留，这种情况显然降低了检验工作的效率，所以加强对食品样品流程的学习与掌握，有利于食品样品检验水平的提升。

二、食品样品检验流程的优化设计

（一）加强检验项目的合理划分

实际上，食品样品检验的每个项目都需要按照规定检验方法和标准进行，所以检验设备和操作顺数都能够确定下来。在这个基础之上，针对检验过程中不同的项目利用生产流程分析法对其进行相关分析，从而能够对其中类似的活动进行合理分组。而按照工艺组进行设备布置和生产组织，则可以将食品样品检验流程划分成多个生产单元。比如，在对样品进行预处理时，其中铅和砷的预处理方法几乎一样，所以可以将这两各项目划为一类，之后统一对其进行检验处理工作。

（二）加强操作的标准化

采用标准化操作，能够实现每个分组的统一操作，即制定统一规范，然后按照一定的顺序进行操作。为了实现检验流程的标准化操作，需要对不同环节进行重新的分组及组合，这不仅有利于检验效率的提高，还有利于检验成本的降低。在实施过程中，需要提前进行系统的调查以及分析，制定出优化的作业程序。同时，确定最优的食品检验模式后，需要对每个操作的步骤进行固定，加强对各步骤的规范性管理，从而提高工作人员的检验效率。

（三）加强混合检验流程的建立

食品样品进行相关检验工序后，可以对其检验流程进行改变，将其转变为“项目组/单个项目—样品制备—组样品预处理/单样品预处理—生产单元整合运行—检验记录整理汇总”的混合检验模式。这种检验流程模式不仅可以缩短检验员分别取样制样的时间，并且能够减少多个样品的处理步骤，所以能够提高检验效率。同时，这种检验模式对于检验人员的专业技术能力要求不是很高。另外，对食品采取的这种检验流程能够加强对节省对人力、物力等的成本投入，实现流水式的工作流程，这也有利于规范食品样品的检验过程。因此，通过建立混合检验流程，能够降低食品样品检验成本，并且能够有效提高检验效率。

三、食品样品检验流程的管理技术

（一）加强对检验时间的控制

按照标准化规定时间加强前处理管理，确保整个检验工作时间的合理性、科学性。比如，在检测样品中的铅元素与蛋白质成分时，检验人员称量好铅样品后，要将其放置到电炉上进行40min的预处理，在此过程中，检验人员可以进行蛋白质样品的称量。

（二）加强对检验设备的管理

加强对检验设备的管理主要针对设备的自动化程度，检验设备的自动化水平直接影响检验效率。如果设备的自动化程度不高，要对其进行改造，或者引入新的设备。比如，在对脂肪进行测定时，需要利用人工对其进行操作，这样就需要消耗较多的人力与时间，所以就应该加强对该类设备的自动化改革。玻璃回流装置能够对脂肪进行较好的处理，同时价格合理，可以通过采购适量该设备提高脂肪检验效率。

（三）提高检验人员的技术水平

对于检验人员，有关企业应该注重提高他们自身的技术水平，培养他们的专业检测能力，提高检测分析结果的准确性和权威性。同时，企业应该加强对食品检验工作资金、人力及物力的投入，提高检验人员的技术水平，加强对先进仪器设备的检测工作，从而更好的促进食品检测效率的提升。此外，提高检验人员的检验技术水平，也有利于加强食品检验结果的准确性，从而更有效的提升食品检验水平。

四、结语

本文通过对食品样品检验流程概述、食品样品检验流程的优化设计、食品样品检验流程的管理技术的研究分析，明确了优化检验流程设计及加强检验流程管理技术工作对于食品安全发展的重要意义。

参考文献：

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