傅茂润

【摘要】食品保藏学共涉及了微生物学、生物化学、物理学以及食品工程等各环节知识，主要目的是分析引起食品发生腐败变质的具体因素，同时结合实际情况制定有效的处理措施，以确保食品储藏加工过程中能够获得有利的技术理论支持。

【关键词】案例教学法 食品保藏学 应用

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）32-0229-02

将案例教学法与食品保藏学有机融合，有助于调动学生的学习积极主动性，强化学生对问题的发现、分析及解决能力，进而实现预期的教学目标和教学效果。所以食品保藏学教学中运用案例教学法不失为一种最佳的手段。笔者根据自身工作经验，主要论述了食品保藏学教学中案例教学法的应用，以培养学生将课堂中所学的知识灵活的应用到实际中，从而增强教学质量和教学效果。

1.案例教学法的内涵及其特点

1.1案例教学法的内涵

案例教学法是美国哈弗大学在二十世纪初提出的一种教学方法，主要是针对具体的任务目标对现实生活中的情景进行一番典型化处理，最后为学习者提供有思考和决断意义的案例，采用自主探究与共同讨论的方式培养学习者对问题的分析、解决能力。案例教学法从法律工作的立案办法为着手点将教学内容编制成一种案例形式来完成预期的教学任务，受到了广大师生们的青睐，越来越多的应用到各类教学和培训活动中。案例教学过程中，通常涉及了两方面的形式，即案例主导式；课后作业式。其中，案例主导式能够激发学习者的学习兴趣，提高学习者对教学知识内容的理解程度和应用能力。

1.2案例教学法的特点

一，注重学习者自主思考；案例教学法主要由学习者自主思考和创造，活跃了课堂教学氛围。此外，案例教学后期阶段，所有学习者都必须对自己创作和他人创作的方案陈述独到的见解。在这样的沟通交流下，学习者之间可以做到优势互补，建立良好的人际交流关系，同时还具有一定的激励作用，激励学习成绩差的学生积极进取、乐观向上、刻苦学习。

二，注重双向交流；过去的灌输式教学模式将教育者作为主导地位，而学习者则处于被动的状态下接受知识，学习者听到了哪些内容和听懂了多少，往往需要在测试阶段才能全面知晓。案例教学过程中，学习者在获得相关案例后，先自行对该案例进行一番预览，最后再了解掌握价值高的理论知识，这在潜移默化中提高了学习者对知识的理解程度，自主探究能力也得到进一步增强。在掌握了理论知识后，学习者经过一番独立自主的思考，针对问题制定相应的解决方案，并寻求教育者的引导和帮助，这一定程度上还促进了教育者的深入思考。

三，注重能力的培养；案例教学法主要是以实际问题为基础，让学习者通过自己掌握的知识来作出准确的决策与诊断，从而使学习者在遇到问题时可以自行分析和合理解决，提高学习者在教学活动中的主观能动性，具备对知识的消化和实践应用能力。

四，注重学习者的参与积极性；案例教学过程中将学习者作为主体地位，教育者的主要任务是选用最为理想的案例，为学习者的讨论和交流提供必要的指导与引导，全面调动学习者的参与积极性，根据案例中的特定环境，围绕案例问题开展相关的讨论活动，各学习者之间取长补短，共同配合找出最为理想的解决方案。

五，注重增强教育者的综合水平；教育者应选用一些理想的教学案例，并充分掌握案例内各重点知识。除了熟知食品的贮藏方法外，还必须了解食品的贮藏条件及性质。课堂教学活动中，教育者应牢牢把握时机，加强组织和协调。此外，案例教学背景下，对教育者的综合能力提出了较高的要求，确保最后的总结与点评工作的合理性。

2.案例教学法在食品保藏学教学中的应用

案例教学过程中，教育者扮演着设计者的角色，以启发和引导为根本。案例教学法可应用于课前、课中、课后各环节。案例教学法在食品保藏学教学中的应用具体有以下几个阶段：

2.1案例设计阶段

所有案例都涉及了事件引入、事件影响、影响成分分析、解决对策等各个环节，提高学习者对整体事件的了解和掌握程度，通过实际所学的知识内容对问题进行深入分析，并以此提出有效的处理方案。简单举例，在“果品蔬菜保鲜贮藏”的讲解中，教育者给出了这样的案例：我们经常会看到企业对各类蔬菜果蔬保鲜时，会根据果蔬的类型来进行分类储存，可番茄和香蕉明明不是一个类型，为什么将二者储存在一起，使番茄更易于软化，进而减少了番茄的贮藏保鲜期？接下来就对学习者的课后准备工作进行一番科学指导，下次上课时展开相关讨论。

2.2案例布置与资料收集阶段

应从食品保藏学、食品添加剂等各类书籍中收集所需资料，或者在电视、互联网等新兴媒介上获得相关资料。实际中，教育者必须认真细致分析设置的案例内容，同时还要全面掌握案例中的理论知识和知识形成的背景，这样教学过程中教育者才能对讨论方向起到主导性作用。在确保所选用的教学案例充分体现教学内容和满足教学目标的同时，在上课前一个星期内就把案例内容告知给学习者。指导学习者根据提供的案例内容通过各种手段和渠道综合收集各类材料，并向学习者提出课堂上需要讨论的重点部分。

2.3案例实施与讨论阶段

教学过程中，教育者可在问题式和启发式教学方法的基础上，将学习者带到事先营造好的情境中来。对案例的重点部分进行回忆后，安排组织学习者进入小组讨论阶段。比如针对以上的案例作出下列引导：要求学习者深入分析和思考，番茄与猕猴桃都有什么样的生理特性？在调动学习者学习兴趣的同时，提高其对过程的思考能力。然后根据提出的问题，渗透乙烯催熟的肌理，以案例问题为出发点，要求学习者掌握了解乙烯和果蔬成熟及衰老之间的关联性，最后向学习者介绍乙烯的具体功能作用，这样学生就能准确知晓乙烯属于一种成熟激素，对跃变型果实的成熟具有诱导与促进作用，从而回到之前的案例问题中，找出番茄和香蕉不能贮藏在一起的具体原因。出于对学习者理论知识水平的考虑，教育者又深入讲解了乙烯的生物合成与调控部分。每一小组可结合自身了解到的材料对其他小组表达的见解进行一定的批评与质疑，以此提出有效解决案例问题的方案。教育者安排组织小组讨论活动并不是为了确立最后的答案或者使学习者产生共识，而是强调各学习者之间优势互补，不断丰富自身的知识体系，最终提高学习效果。

2.4案例归纳总结阶段

案例的归纳总结其实就是对案例分析全程进行一番回顾，具体总结案例的实际状况与课堂讨论情况，不仅要准确梳理案例的主线与脉络，而且还要明确案例中各种重点知识内容，及时评价学习者的独到见解与观点，对错误的地方指导其改进，并加强提高其理论知识水平。这些环节任务完成后，还应回顾之前讲授的所有教学内容，并进一步拓宽接下来需要讲解的教学内容，重新设置案例问题，引导学习者对新问题再次自主思考。

3.案例教学法的教学效果评价

实践调查发现，将案例教学法融入到食品保藏学教学中获得了较高的教学效果，相较于过去灌输式的教学模式，案例教学法有利于调动学习者的学习积极性和学习热情，有利于学生将所学的理论知识应用到实际问题的解决中。食品保藏学专业教育者在使用案例教学法过程中应充分发挥自身的调动与感染作用，并掌握整体教材内容，建立健全一套教材知识体系。案例分析环节，師生之间应建立良好的互动关系，为学习者提供充足的展现自我的机会，只有做到这些，教育者的教学水平与理论基础才会得到极大地提高，才能培养一批优秀的专业人才。

4.结论

综上所述可知，通过案例教学法开展食品保藏学教学活动，培养了学习者的学习热情，提高了学习者的学习水平，实现了预期的教学目标和教学效果。所以教育者教学过程中应积极探索研发更为有效的教学方法及手段，为自身教学能力的提升做足准备，从而为社会培养一批专业素质强的人才队伍。由于案例教学法具有实践操作性强的特点，现已在各个教学领域中得到了普遍应用，促进了理论与实践的有机结合，具有较好的市场发展前景。

参考文献：

[1]庞凌云，祝美云，任宏涛.食品保藏学课程教学改革探索[J].农产品加工：创新版，2013.

[2]李跃飞，焦阳，马英.案例教学法在食品工艺学教学中的应用[J].教育，2015.

[3]唐华丽.案例教学法在食品卫生学教学中的应用[J].安徽农学通报，2013.