马 欣 宗 静 王俊英

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

北京市草莓采后情况调研

马 欣 宗 静*王俊英

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

基于北京市草莓种植户的问卷调研数据，运用描述性统计分析方法，对北京市9个区草莓采后的基本特征进行了分析，包括受访者基本情况、种植品种、销售类型、保鲜与加工、包装与运输、景观与品牌、采后技术与政策支持需求等。调研结果显示，对于农户、合作社、园区3种经营主体来说，种植最多的草莓品种是红颜，最主要的销售类型是采摘销售；保鲜技术在草莓采摘后的应用很少，进行过草莓采后加工的受访户仅为13.8%；最主要的产品运输方式是顾客自取，运输中的磕碰是导致草莓采后损耗的最主要原因；29.4%的受访户拥有自己的草莓品牌；受访者最想了解的采后技术是创意营销，也迫切希望上级部门帮助其建立产销合作平台。

北京市；草莓；采后情况；调研

随着近年来草莓种植技术的推广，草莓产业已经成为北京市都市型现代农业的一大亮点。北京市草莓生产以日光温室促成栽培模式为主，草莓生长周期长，采收期跨越元旦、春节、元宵节、三八节、五一等多个节日，弥补了冬季鲜果生产淡季，成为市民采摘的理想选择（宗静 等，2012）。

近两年，在草莓高产技术示范推广工作的带动下，全市草莓平均每667 m2产值达到8万元，经济效益可观，成为京郊农民增收致富的重要途径。然而，虽然草莓栽培技术体系日趋成熟，但在采后流通环节仍然存在诸多问题，例如草莓采后加工技术体系尚不健全，种植户对草莓采后技术重视不足，均导致草莓采后损耗偏大。据不完全统计，目前北京市草莓采后损耗率高达30%以上，每年因此损失高达2亿元。因此，开展草莓采后加工技术研究，建立健全草莓采后加工技术体系，具有重要意义。本文以2015～2016 年北京市草莓种植户的调研数据为基础，对北京市草莓采后基本情况进行分析，以期了解种植户关于草莓采后的技术需求，为北京市草莓采后生产发展提供参考。

1 基本情况

本调查于2015 年11 月下旬开始，面向北京市9个区草莓种植户展开，发放问卷135份，回收109份。问卷设计21道题目，内容覆盖受访户基本情况、销售类型、保鲜加工应用、运输方式、景观与品牌、采后技术与政策支持需求等6类。调研对象选择具有3 a以上草莓种植经验的种植户。包含3种经营主体，无独立生产区域、无围墙或栅栏、种植面积在0.33 hm2（5亩）之下的为农户；有独立生产区域的为园区；有合作社营业执照的为合作社。回收的109份问卷中，昌平48份，延庆5份，怀柔3份，密云3份，顺义、房山、大兴、通州、平谷各10份，草莓栽培面积总计687 677 m2。其中农户性质为经营类型的有49个，占45.0%，种植面积总计73 370 m2，平均种植年限5.5 a；合作社23个，占21.1%，种植面积127 397 m2，平均种植年限7.3 a；园区37个，占33.9%，种植面积473 170 m2，平均种植年限6.2 a。

2 调研结果与分析

2.1 种植品种

受访的109户对象中，种植单一草莓品种的有63户，占比57.8%；种植2个品种的42户，占比38.5%；种植3个及以上品种的有4户，占比3.7%。其中种植最多的品种是红颜，有106户，种植章姬的有41户、小白6户、栃乙女3户、甜查理2户，骄子、幸香、雪妹、御用、香、点雪、圣诞红各1户。

2.2 销售类型

从表1可以看出，对于农户、合作社和园区3种经营主体来说，采摘都是最主要的销售类型，占比分别达到33.7%、31.4%和31.3%；而排在第2位的则各有不同，农户为小贩收购，占比30.5%；合作社为礼盒和小贩收购，占比均为21.4%；园区则为礼盒销售，占比为27.7%。农户的超市与网络销售极度缺乏，占比仅为0与1.1%；园区的超市、网络销售所占比重高于农户与合作社，而摊贩零售与小贩收购所占比重则相对偏小。

表1 各经营主体销售类型占比%

2.3 保鲜技术

从表2、3可以看出，3种经营主体大部分都没有使用过保鲜技术。园区使用过保鲜技术的比例高些，占24.3%，合作社次之，农户的使用比例最低，49户中仅有1户使用过保鲜技术。无论农户、合作社还是园区，在4种保鲜技术中，只使用过冷藏与冰袋保鲜，没有使用过气调与保鲜剂保鲜。

表2 各经营主体保鲜技术应用情况

表3 4种常用保鲜技术应用情况户

2.4 加工

从表4可以看出，与农户相比，园区与合作社对尝试草莓加工的热情度相对更高，占比达50%以上。实际加工方面，在109位受访户中，仅有15户进行过草莓加工，其中农户7户、园区5户、合作社3户。根据受访者对草莓加工的热情度与实际参与情况，草莓加工品制作具有较高的发展潜力。在6种草莓加工品中，制作过草莓酱的有8户、草莓果汁4户、草莓酒3户、草莓干2户、草莓果脯1户（表5）。

2.5 包装材料与运输方式

从表6可以看出，农户的包装材料主要有塑料盒与塑料盒+瓦楞纸箱2种；合作社包装材料主要是塑料盒+瓦楞纸盒，占比达到88.5%；园区的主要包装材料也是塑料盒+瓦楞纸盒；木盒包装3种受访者均未使用。

表4 各经营主体加工技术应用情况

表5 各经营主体草莓加工品制作情况户

表6 各经营主体包装材料使用情况占比%

农户、合作社和园区最主要的运输方式是顾客自取，占比分别为73.4%、54.3%和43.9%；其次为自己送货和物流公司运输，此外还有少量其他运输方式（表7）。农户、合作社和园区仅使用单一运输方式的分别占69.4%、40.9%和40.5%，使用2种运输方式的分别占30.6%、59.1%和40.5%，只有园区使用过3种运输方式，占19.0%。

表7 各经营主体的运输方式占比%

2.6 采后损耗

从表8可以看出，运输中的磕碰是影响草莓采后损耗的最主要原因。对于农户，装盒操作不当也是影响采后损耗的主要原因；对于合作社和园区，采收时外界温度与采收后贮藏条件也是影响采后损耗的原因。

表8 影响各经营主体的采后损耗原因占比%

2.7 品牌建设与发展景观栽培意愿

从表9可以看出，受访者中有69户有意愿发展景观栽培，超过半数，其中农户有24户，合作社20户，园区25户。在品牌建设方面，受访户中仅有32户拥有自己的草莓品牌，占总数的29.4%，其中农户最少，仅有2户，园区最多，有24户。

农户、合作社和园区有草莓品牌的每667 m2收入分别为7.8万、3.8万、8.2万元，而无品牌的收入分别为6.1万、6.4万、7.2万元，可见对于农户、园区来说，有品牌的收益更高，合作社则没有体现出品牌的收益优势。

表9 各经营主体品牌建设与景观意愿状况

2.8 采后技术与政策需求

从表10可以看出，对于3种受访者而言，创意营销是大家最想了解的采后技术；深加工技术与景观栽培分列2～3位，随后是包装材料技术、保鲜技术、耐贮运技术等。

从表11可以看出，在希望上级部门给予草莓采后工作的政策支持中，建立产销合作平台是3种受访者最为迫切需求的，位次均列第1。组织推介活动、外埠学习交流对于3种受访者也非常重要，分列第2或第3位。包装运输技术、加工工艺培训、引进加工设备分列第4～6位不等。

表10 各经营主体对采后技术的需求情况

表11 各经营主体对采后政策的需求情况

3 发展对策

3.1 利用互联网技术，丰富采后销售模式

根据调研结果，农户、合作社和园区存在网络等新兴销售模式所占比重相对偏小、物流运输方式使用不足、采后损耗较大等问题，各经营主体采后销售主要依赖采摘、礼盒等传统销售方式，而他们对于创意营销、建立产销合作平台的需求又是最为迫切的。因此，借助新兴互联网技术，开发手机APP，充分利用其受众多、传播广、见效快、形式灵活多样的特点，全面创新服务方式，通过新的推广方式丰富采后销售模式，加强采后销售渠道的拓宽。此外，应着重研发草莓物流包装，减少运输损耗，增加运输方式，加大电商销售力度，扩大草莓销售半径与区域，从而带动产业不断 升级。

3.2 提高草莓产业化程度，增强市场竞争力

草莓深加工产品少，保鲜技术应用不足是草莓产业链短、附加值低的主要原因。调研结果也显示园区、合作社等具有一定规模的经营者对发展草莓深加工热情度较高。近两年，一些京郊生产企业与加工类科研院所对接，尝试引进草莓加工设备，解决草莓小果、残果的销售问题，或是自主酿造草莓酒、制作草莓酱、草莓饮料等，也成为园区新的亮点。因而，针对不同规模和加工需求的受访者，引进适合其生产能力的小型草莓加工设备，研发工艺流程简便的加工品，重点扶持京郊有意向、有能力发展草莓加工业的企业与园区，推动草莓加工业本地化、规模化发展。

3.3 精品化生产，品牌化经营

目前，北京市的草莓主产区主要在昌平，“昌平草莓”也成为了中国国家地理标志产品，但仍然缺乏大型龙头企业对品牌建设的参与，能够引领市场的草莓企业或园区稀缺。在调研中，合作社品牌收益优势表现不明显，而农户、园区具有品牌的经营者效益高于无品牌，因此，可重点培育并扶植出本地市场1～2个草莓特色品牌，运用品牌的优势效应带动本地草莓产业发展，提高北京市草莓影响力与关注度，增强竞争力。同时，发展景观栽培，拓展草莓观赏、保健等新的功能内涵，突出草莓采摘的观赏性和趣味性，吸引市民休闲观光。此外，还要发展精品包装，针对不同消费群体和消费需要，拓展包装样式和规格，凸显不同文化风格、时尚特色。

3.4 加强培训宣传，提升采后认知

通过举办草莓评选活动、草莓进社区活动加强本地草莓文化及产业品牌的宣传，通过建立地区间的产业联盟，加强北京与外地草莓行业的交流与合作，进一步开拓市场。充分发挥政府的组织功能，加强技术服务和信息服务，扩大宣传，重视产品的营销推介，为草莓产业发展造势聚力。加强草莓采后业务与知识培训，提升草莓种植户对采后工作的认知与重视程度，以人为主体出发，转变观念，变被动接受为主动求发展。

宗静，马欣，王琼，王俊英．2012．北京市草莓产业发展现状与对策．作物杂志，（3）：16-19．

Investigation and Survey Report about Strawberry Postharvest Situation in Beijing

MA Xin，ZONG Jing*，WANG Jun-ying
（Beijing Agro-technical Extension Centre，Beijing 100029，China）

Based on the questionnaire survey data from strawberry growers in Beijing，this paper carried out descriptive statistical analysis on the basic characteristics of strawberry postharvest situation form 9 districts of Beijing，including the basic information of interviewees，varieties planted，sale-types，preservation and processing，packaging and transportation，landscape and brand，postharvest technology and need for policy support，etc. The survey results showed that for farmer households，cooperatives，and gardens，these 3 operation entities，‘Hongyan’strawberry was the mostly cultivated variety，and picking sale was the major sales type. The fresh keeping technology for postharvest strawberry was seldom applied. The interviewees，who had conducted strawberry postharvest processing only accounted 13.8%. The major way for product transportation was customer self-access. Collision in transportation was the main reason for the loss of strawberry. 29.4% of interviewees had their own strawberry brands. The most important thing that the interviewees wanted to know about postharvest technology was creative marketing. They urgently hoped that the superior departments could help them to establish a cooperative platform for strawberry production and marketing.

Beijing；Strawberry；Postharvest situation；Investigation and survey

马欣，女，硕士，农艺师，主要从事草莓栽培技术研究与示范推广工作，E-mail：332956246@qq.com

*通讯作者（Corresponding author）：宗静，女，研究员，主要从事草莓优新品种与先进技术的试验、示范和推广工作，E-mail：541192699@ qq.com

2017-04-26；接受日期：2017-07-11

北京市粮经作物产业创新团队项目（BAIC09-2017）