文/王若兰

“脚臭盐”还有益健康了？别信！

文/王若兰

新闻回顾

5月初，多地惊现“脚臭盐”。脚臭盐，顾名思义，就是会散发出脚臭味的食盐。尤其当加热或用手搓后，臭味浓烈。

这款盐产自河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司，该省盐务管理局发布通报，称食盐的臭脚味来自丙酸、丁酸等酸类物质，由于含量低微，对人体无害。厂家甚至说，丁酸有益人体健康。

“脚臭盐”新闻一出，舆论炸开了锅：“谁敢吃这臭烘烘的盐啊，说不准还有毒呢！”可令人意外的是，官方居然辟谣称，它是“安全盐”。

难道“脚臭盐”还能吃了？

丁酸有益健康？

据盐业业内人士透露，我国《食用盐国家标准》规定，食盐必须符合“白色、咸味、无异味”要求，否则即为不合格产品。也就是说，即便“脚臭盐”对健康无害，我们也不能吃。

再说说丁酸——脚臭盐异味的主要来源，一种短链脂肪酸。它对人体真的有益吗？

理论上，丁酸对人体健康不会造成危害，且临床有将其用于治疗消化道类疾病的经验。但一次接触高浓度丁酸，可引起皮肤、眼或黏膜的中度刺激损害。

专家说，如果家里的盐有臭味，最好就不要吃了。而对于“脚臭盐”是否有害，以及危害多大，还要等权威检测机构的公布为准。

脚臭盐，还可能致癌

食盐的主要成分是氯化钠，里头的丁酸、丙酸又是怎么来的呢？这得从井矿盐的制作方法说起。

在食用盐的“大家族”里，常见的有井矿盐、海盐和湖盐。此次出事的盐属于井矿盐。

井矿盐，一般是通过钻井注水，使地下的盐矿溶解形成卤水，然后抽取出来蒸发处理；或直接凿井汲取地下的天然卤水加工而成。

一些岩盐矿形成于远古时代，其中沉积有当时生存的生物，少量有机物未彻底分解残留下来，便可能成为微量丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等的来源。因此，厂家把卤水抽取出来后，往往要进行“除味”。

加之卤水中所含杂质较多，井盐加工过程中，还会添加氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钙、氯气等物质，通过化学沉淀来去除。为了防止结块，也会添加抗结剂处理。

在这个过程中，如果操作不当，会使部分杂质残留下来。

一些不规范操作，还有可能使食盐中出现某些化学物质。此次出事的“脚臭盐”中，就有个别产品被检出含致癌物亚硝酸盐。

相比井盐，海盐、湖盐更安全

不能因为“脚臭盐”，就否定井矿盐。但比较而言，仍建议消费者，尽量选用湖盐和海盐。

海盐和湖盐的原料，其所含的地下杂质很少，不需要加入化学成分来去除，只需要进行物理加工，相比更安全。

专家表示，其实，最早作为食用盐的就是海盐和湖盐。后来随着开采技术愈加先进，井盐的成本越来越低，对比海盐和湖盐，有很大的价格优势，这才被人们端上餐桌。

还有人说，海盐和湖盐中的矿物质和微量元素比井盐更丰富，这是真的吗？

确实是这样，但不管是味道上，还是微量物质和矿物质含量的差异，都不代表井盐的质量就不好。但从三者的对比来说，海湖盐确实是首选。

买盐，最好买本地品牌

今年1月1日，我国《盐业体制改革方案》正式实施。根据改革方案，食盐生产企业被允许进入流通和销售领域，以自有品牌开展跨区域经营，实现产销一体。

这次“脚臭盐”的始作俑者，河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司，此前就是一家生产商，盐改政策出台之后，才从“幕后”走到市场前台，出售自立品牌的食盐。

在盐业体制改革之后，市场上的食盐品牌及品种会越来越多，在对外来和新兴产品质量没有把握的情况下，建议消费者选择本地熟悉的食盐品牌。

此外，正确的购买渠道也很重要，大型商超、线下直营店或者线上官网、网店是比较靠谱的选择。林仰凌说，这些渠道一般是由品牌厂家直接供货。

如果不确定自己买回家的盐质量是否靠谱，可以用手机扫一扫上面的追溯码，就能看到这袋盐的生产商、产地等信息。

◆ 用盐小技巧 ◆

·煲汤用海盐、湖盐，味更鲜

海盐和湖盐会略带一点鲜味，而井盐则会有轻微的苦味。不过一般人很难察觉。广州阿嫲会比较喜欢买海盐或者湖盐用来煲汤，这样煲出来的汤会比较鲜美。

·过期盐先别丢，可用来洗菜

不管哪个品牌的盐，保质期都是两年。实际上，盐是一种非常稳定的物质，质量不容易发生变化；加上自身就有杀菌的效果，也不容易滋生各种细菌、霉菌。要是盐变潮、结块、变色，就不要再吃了，但可以拿来用，比如洗菜、洗水果就是不错的选择。