石 鹏，秦绍杰，王富丽

(北京市朝阳区平房社区卫生服务中心，北京 100123)

北京市2 024名社区居民食品安全相关知识知晓情况调查

石 鹏，秦绍杰，王富丽

(北京市朝阳区平房社区卫生服务中心，北京 100123)

目的：了解社区居民食品安全知识现状，为食品安全健康教育和行为干预提供科学依据。方法 采取多阶段分层随机抽样，于2015年5月—2016年4月对北京朝阳区2 024名居民进行入户面对面问卷调查，采用SPSS13.0软件进行统计分析。结果：在本次调查的2 024份问卷中；88.66%的调查对象表示愿意了解食品安全相关知识；60.87%的调查对象认为其了解食品安全相关知识的主要困难是信息太多、可信性差。部分食品安全知识知晓率低于50%。结论：社区居民对所调查的食品安全知识掌握水平一般，存在一些关于食品安全的食品购买、储存、制作的错误认识，但对获取食品安全知识具有良好意愿。要根据社区人群特点，帮助人们弥补相关知识欠缺，纠正转变不健康的食品购买、储存、制作行为。

社区居民；食品安全；知晓率

食品安全已经成为重要的公共卫生问题，社区是社会有机体最基本的内容，是宏观社会的缩影，对该人群的食品安全知识知晓情况进行调查并进行健康教育和干预就显得尤为重要。目前国内关于社区人群食品安全知识知晓情况的研究，大多是通过前期卫生知识培训或其他方法干预后，釆用问卷填表形式进行现场调查，收集资料加以分析整理并得出结论。相关调查发现当前国民食品安全知识水平普遍不高[1]。为掌握社区居民食品安全的知识和卫生行为的情况，为食品安全健康教育和行为干预提供依据，开展此次调查。

1 材料与方法

1.1 研究对象

抽取户内年龄≥18岁的在该社区居住半年以上常住居民作为调查对象。

1.2 方法

1.2.1 调查方法 面对面调查问卷

1.2.2 问卷 以《社区居民急性胃肠炎患病状况监测调查表》相关部分问卷为调查问卷。内容主要包括基本情况、食品安全知识知晓情况、获取食品相关知识意愿、来源阻碍等。题型分为填空、单项选择、多项选择。

1.2.3 抽样方法和样本数量 采用多阶段分层随机抽样方法，抽取朝阳区社区居民2 134人。第一阶段：容量比率概率法(PPS)在本区所辖43个街乡抽取97个居委会或行政村。第二阶段：在每个抽中的居委会/行政村中采用单纯随机抽样方法抽取1～2个居民楼/居民小组(>80户)。第三阶段：在每个抽中的居民楼/居民小组中采用单纯随机抽样方法居民名单中随机抽出24户。第四阶段：将抽中的24户居民随机分配到12个月，每个月调查2户居民，合计24户，根据调查户内家庭成员的生日确定每月调查的人员名单。

1.3 录入及统计分析

使用Epidata3.0进行数据录入，SPSS13.0进行数据分析。

1.4 质量控制

使用统一调查表，制定统一的填表说明，对调查员进行统一培训、培训合格持证上岗。建立健全质量保证体系，设立质量控制人员。每天检查所有调查表，发现有漏项、错项、及时与调查员沟通，并确定解决方法。质控员每月进行现场督导，随机抽取10户调查问卷重复调查，发现问题，及时纠正。

2 结果与分析

2.1 一般情况

2.1.1 人口学特征 本次调查发放问卷2 134份，收回2 134份(包括12份换户问卷)，有效问卷为2 024份，有效应答率为94.85%。调查对象年龄在18～98岁之间，青年人、中年人、老年人比例均衡(表1)。

表1 调查对象人口学特征

注：*世界卫生组织的新标准：年龄44岁以下为青年人、45～59岁为中年人、60岁以上为老年人。

2.1.2 问卷回答情况

(1)食品安全知识知晓情况见表2。

表2 食品安全知识问题正确人数及知晓率

(2)食品安全相关知识来源见表3。

表3 社区居民获取食品安全知识途径

(3)社区居民对食品安全知识感兴趣程度见表4。

表4 社区居民对食品安全知识感兴趣程度

(4)了解食品相关知识存在的主要困难：信息太多、可信性差是居民了解知识的主要困难，选择人数为60.87%，其次是信息来源不足，选择人数占到43.87%(表5)。

表5 社区居民了解食品相关知识存在的主要困难

2.2 不同因素对社区居民食品安全知识知晓情况影响

2.2.1 不同性别的社区居民食品安全知识知晓情况 回答“冰箱冷藏食物的最佳温度是多少”时，男女回答正确的比例分别为34.28%、29.82%，差异有统计学意义，男性对于该题的知晓率高于女性(表6)。

2.2.2 不同年龄段的社区居民食品安全知识知晓情况 食品储存方面，“买冷冻食品何时将其放入购物车”，青中老年知晓率分别为42.58%、48.63%、38.09%，差别有统计学意义，中年人知晓率高于老年人；食品加工方面，“生熟分开的正确做法”、“休息或打电话后准备食物洗手”、“停电冰箱肉类解冻表面温度升高应如何”三道题不同年龄段知晓率差别均有统计学意义(表7)。

2.2.3 不同文化程度的社区居民食品安全知识知晓情况 应用卡方检验中的线性趋势检验发现，“如何杀灭食品中的细菌”、“冰箱冷藏食物的最佳温度是多少”、“生熟分开的正确做法是否知晓”、“休息或打电话后准备食物应洗手是否知晓”四道题的知晓率与文化程度间存在线性变化趋势，社区居民对这四道题的知晓率随文化程度的增高而增高(表8)。

表6 社区居民对食品安全相关知识知晓率的性别间对比

表7 青中老年社区居民食品安全相关知识知晓情况

表8 不同文化程度社区居民食品安全知识知晓情况

2.2.4 不同地域居民食品安全知识知晓情况 食品安全基本常识方面，“如何杀灭食品中的细菌”城市居民与农村居民知晓率分别为91.82%、80.81%，差别有统计学意义，城市高于农村；食品加工方面，“生熟分开的正确做法”城市居民与农村居民知晓率分别为53.11%、23.89%，差别有统计学意义，且均为城市高于农村；引起食物中毒食物种类方面，发芽的土豆可引起食物中毒，城市居民和农村居民的知晓率分别为96.66%、91.92%，差别有统计学意义，城市高于农村(表9)。

表9 不同地域的社区居民对食品安全知识知晓情况

3 讨论

3.1 社区居民对食品安全相关知识关注和来源情况

对食品很感兴趣、有点兴趣的社区居民构成比分别为49.21%、37.45%。选择以电视/广播为主要食品安全知识来源为92.19%，选择以报刊/杂志、亲友、社区宣传栏为食品安全知识来源分别为70.26%、68.43%、63.14%。由此可见，社区居民主要通过电视/广播、报刊/杂志、亲友、社区宣传栏获取食品安全知识[2]，今后可加大这几种途径对社区居民普及食品安全知识的宣传力度。大部分的调查对象对食品安全相关知识感兴趣，便于今后食品安全知识宣传教育工作的开展，但信息太多，可信性差是人们了解相关知识的最大障碍，与曹玮等[1，3，4]的调查结果一致。现今一些伪专家、伪学者借助媒体发表不负责任的言论，使人们茫然无措。对此政府应加强科学宣传，提供可靠的信息，帮助人们去伪存真。

3.2 社区居民对食品安全知识掌握情况

本次调查结果显示，“解冻冻肉的正确做法”的知晓率为7.41%、“安全的食品中心温度”的知晓率为35.97%、“冰箱冷藏食物的最佳温度”的知晓率为31.92%，说明社区居民对这三方面知识知晓率较低。知晓率低的知识点需在以后的宣传教育中有重点地加大普及力度，从而更好地保障社区居民食品安全。

3.2.1 不同性别社区居民食品安全知识知晓情况 食品安全知识问卷中，仅“冰箱冷藏食物的最佳温度”一题的知晓率在不同性别间的差别有统计学意义，说明性别因素在此次调查中对食品安全知识知晓率影响不大，分析原因可能是近40%的调查对象为离退休人员，男性退休后在家帮助女性分担烹饪工作，从而导致此次调查食品安全知识知晓率性别差异很小，与陈国勇[5]调查结果相吻合，建议今后的相关调查中改进选取研究对象，并对性别差异做进一步分析。

3.2.2 不同年龄段社区居民食品安全知识知晓情况 本次调查社区人群年龄以41～70岁为主，即以中老年为主。青年人、中年人、老年人食品安全知识问卷结果分析可见，年龄明显与食品安全知识行为有关，对不同的年龄段采取有针对性的食品安全教育，能收到更好的效果。

3.2.3 不同文化程度社区居民食品安全知识知晓情况

在不同文化程度的结果比较中，科学文化水平直接影响社区居民食品安全知识和行为。文化程度越高，其食品安全知识水平相对越高，与李俊峰[6]和陈国威[7]等调查结果相同，文化程度愈高，消费者对食品安全知识掌握的情况就愈好，这可能与文化程度高的社区居民理解和接受有关食品安全知识的能力强有关，也可能是在空闲的时候接触报刊、网络、电视/广播食品安全知识宣传等较多[8]。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对文化程度较低的社区居民的宣教工作。

3.2.4 不同地域社区居民食品安全知识知晓情况 不同地域社区居民食品安全知识知晓率比较，共有7道题知晓率差别有统计学意义，且比较结果均为城市居民知晓率高于农村居民，与李建富等[9-12]城乡居民食品安全知信行对比研究调查结果相同，说明社区居民食品安全知识水平与社区居民所在的居住地性质有关，可能原因城市经济发展及生活水平高于农村，对食品安全问题的关注度更高一些。

4 结论及建议

居民对食品安全知识知晓率不高，但获取知识的兴趣较高；居民获取食品安全知识的主要来源是电视/广播；居民了解食品安全知识的主要困难是信息太多、可信性差；社区居民食品安全知识知晓情况与居住地性质、年龄、文化程度有关。政府应加强正规渠道的科学宣传，提供专业可靠信息，帮助人们去伪存真。充分利用电视/广播、报刊/杂志、社区宣传开展食品安全宣传和干预工作。今后的食品安全知识行为教育中应根据不同影响因素针对不同人群制定相应的干预措施。◇

[1]曹玮，宋超，简友平，等.北京市西城区社区居民及工作人员食品安全知—信—行调查[J].中国食物与营养，2013，19(7)：85-89.

[2]陈亚男，王胜，候纯蕊，等.兰州市城市居民食品安全知识知晓率调查分析[J].中国社会医学杂志，2014(2)：143-145.

[3]徐小林，吴秀娟.社区居民食品安全知识态度和行为现状及其影响因素调查[J].中国校医，2009，13(23)：31-32.

[4]解瑞宁，周宇，万婷，等.社区居民食品安全科普知识需求状况的调查[J].中国农村卫生事业管理，2016，30(7)：911-913.

[5]陈国永，马昱，胡俊峰.城乡居民健康素养比较研究[J].中国健康教育，2009，25(3)：163-166.

[6]李俊峰.济南市部分居民食品安全知识、态度、行为调查[J].中国健康教育，2014.30(11)：1013-1016.

[7]陈国威，孙桂菊.南京市消费者食品安全KAP状况调查[J].中国公共卫生，2006，22(5)：603.

[8]刘辉，李善鹏.2008年青岛市居民健康素养状况调查研究[J].中国健康教育，2013，29(3)：243.

[9]李建富，邢广杰，贾建平，等.城乡居民食品安全知信行对比研究[J].医药论坛杂志，2011，32(20)：68.

[10]张华明，闫镝.北京市居民食品添加剂知信行调查[J].中国医学教育杂志，2012，28(1)：52.

[11]王海花，焦玲梅.海口市某社区居民食品安全宣教效果分析[J].预防医学情报杂志，2013，29(9)：814.

[12]李笑曼，唐晓纯，张冰妍.食品安全网络舆情的研究进展[J].中国食物与营养，2016，22(4)：10-14.

(责任编辑 李婷婷)

Food Safety Awareness Conditions Among 2 024 Community Residents in Beijing City

SHI Peng，QIN Shao-jie，WANG Fu-li
(Pingfang Community Health Service Center of Chaoyang District，Beijing 100123，China)

community resident；food safety；awareness rate

石鹏(1969— )，男，学士，副主任医师，研究方向：健康宣教、营养与疾病预防。