邓 蓉， 袁仕改， 孙小富， 郝 俊，向清华*

(1. 贵州省畜牧兽医研究所， 贵州 贵阳 550000； 2. 贵州大学动物科学学院， 贵州 贵阳550025)

青贮是指青绿多汁饲料在厌氧环境下利用乳酸发酵从而使得饲料能长期保存的一种处理方法。其主要优点是营养损失较少，扩大了饲料的来源，使得青绿多汁饲料能常年提供给家畜，且青贮料消化率高，内贮量大，适口性好，可长期保存，调制过程受天气影响较小。因此，在贵州阴雨季节较多、晒制干草困难的情况下，青贮是解决草食家畜冬季草料的关键措施[1]。

可用作青贮的原料有很多，几乎所有青绿多汁饲料都可以青贮，但也需一定的条件，如合适的含水量、含糖量及一定的营养物质。金荞麦(Fagopyrumdibotrys(D. Don) Hara.)是一种常用的中草药，具有清热解毒、清肺排痰、排脓消肿等功能。它是多种中成药和新药的主要原料，利用金荞麦根研制的金荞麦片、威麦宁等消炎或抗癌中药在临床上均已获得明显疗效。因此，目前对金荞麦的研究主要集中在中草药上[2]。但金荞麦同时还是一种很好的饲用植物，其产量高，粗蛋白丰富而粗纤维较低，营养价值较高，生育期短，对土壤要求不严格，还具有抗病虫害性强、耐刈割利用、易繁殖、生长旺盛、再生能力强等特性，是一种各方面品质优良牧草资源[3]。‘黔金荞麦1号’是利用贵州省不同地区收集到的野生金荞麦资源进行自主选育而成的药饲兼用牧草新品种，2012年通过省级审定，在贵阳地区、黔西县、大方县、水城和镇远等地县进行种草养猪、牛生产优质畜禽产品，取得一定效果，推广前景较好[4]。然而，金荞麦干物质和可溶性糖含量较低而水分含量高，不利于青贮。为充分利用这一饲料资源，解决其冬季保存和使用问题，试验将青贮玉米(ZeamaysL.)和金荞麦按照不同比例混合青贮，从感官、营养成分和有机酸含量及构成等方面进行分析评价，以探究‘黔金荞麦1号’牧草与玉米青贮的最佳混合比例，为金荞麦的推广应用提供理论依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

初花期‘黔金荞麦1号’、乳熟期青贮玉米，均来自贵州大学实验农场。两种材料营养成分如表1所示。

表1 金荞麦与青贮玉米原料营养成分Table 1 Nutrient composition of Fagopyrum dibotrys (D. Don) Hara and Zea mays L.

1.2 指标测定

采用德国农业协会(Deutche Lan Dwirtschafts Geseutschaft)评分法，根据饲料的颜色、色泽、结构进行综合评价，分为优良、尚好、中等、腐败4个等级[5]，粗脂肪、粗纤维、粗蛋白按照饲料质量检测技术进行分析测定，灰分按GB/T6438-2007[6]、钙含量按GB/T6436-2002[7]、磷按GB/T6437-2002[8]进行分析测定。参照傅彤[9]的方法制备青贮浸提液，用PHS-3C酸度计测定pH值，采用高效液相色谱法测定有机酸含量[10]。

1.3 试验设计

青贮玉米与金荞麦按表2所示鲜重比例进行混合。试验于8月20日开始，9月29日开封检测。收割新鲜的金荞麦与青贮玉米，自然晾晒1天使其萎蔫，将两者切短至2～3 cm，按照试验方案以不同比例混合均匀装填入青贮袋(25 cm×40 cm)，每袋约装青贮料500 g，压实密封，在室温下避光青贮，编号并定期观察，每个处理设置3个重复。青贮40天后开封检测，去掉上下各5 cm样品，将其余样品混合均匀，取样分析营养成分及发酵品质。

表2 试验设计Table 2 Design of experiment

1.4 数据分析

采用Excel 2007对数据进行初步整理分析，采用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较，P<0.05表示差异达显著水平。

2 结果与分析

2.1 感官评价

由表3可知，青贮玉米与金荞麦混合青贮可显著改善青贮饲料的感官品质，随着青贮玉米比例增加，青贮饲料品质有所提高。CK组散发出浓烈刺鼻的酸味，颜色也变为褐黑色，结成块状，茎叶结构保持较差，评价等级为腐败。A组青贮饲料则散发出淡淡的酸香味，颜色为黄绿色，结构松软，茎叶结构保持良好，评价等级为优良。

表3 金荞麦和玉米混合青贮质量感官评价Table 3 Sensory evaluation of silage quality of Fagopyrum dibotrys (D. Don) Hara. and Zea mays L.

2.2 pH测定结果

随着处理组中金荞麦比例的增加，pH上升(表4)。pH最低的是A组，为4.26，显著低于C、D、E及CK组(P<0.05)，但与B组的pH值差异不显著，pH最高的是CK组，为5.62，显著高于A、B两个处理组，但与C、D、E组的差异不显著，与感官评价结果相一致。

表4 金荞麦和玉米混合青贮pHTable 4 Silage pH of Fagopyrum dibotrys (D. Don) Hara. and Zea mays L.

2.3 青贮饲料的营养成分含量

随着金荞麦比例的增加，粗蛋白、粗灰分、钙、磷含量提高(表5)。粗蛋白含量最高的是CK组，为15.32%，与其余所有处理组均差异显著(P<0.05)，含量最低的是A组，为10.02%，显著低于除B组外的其他组(P<0.05)，粗灰分含量最低为A组(8.51%)，显著低于除B组以外的所有组(P<0.05)，含量最高的是CK组(11.21%)，显著高于A、B两组(P<0.05)。粗脂肪随着金荞麦比例的增加而降低，最低的是CK组，为0.96%，显著低于A、B及C组(P<0.05)，酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维没有呈现明显的变化。Ca和P的含量随金荞麦比例的增加略有增加。干物质随着金荞麦比例的增加而减少，含量最高的是A组，为10.58%，与B、C两组差异不显著，但显著高于D、E及CK组(P<0.05)，最低的是CK组，显著低于A、B及C组(P<0.05)。

表5 金荞麦和玉米混合青贮营养成分表Table 5 Nutrition composition of silage mixed Fagopyrum dibotrys (D.Don) Hara. with Zea mays L./%DM

2.4 青贮饲料有机酸含量

有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸比例越大越好，丁酸所占比例则越小越好[11]。通过对青贮饲料中乳酸含量进行分析，发现乳酸含量最高的是处理A组，为535.22 mg·L-1(表6)，显著高于除B组外的其余处理组(P<0.05)，D、E组及CK组中乳酸含量为0 mg·L-1，这与感官评价及pH的结果一致，即随着金荞麦比例增加，青贮饲料的品质逐渐变差，乙酸含量在各组间差异不显著，A组和B组中丁酸含量均为0， 显著低于其他处理组(P<0.05)。

表6 金荞麦和玉米青贮饲料中有机酸含量Table 6 Organic acid content of silage mixed Fagopyrum dibotrys (D.Don) Hara. with Zea mays L.

根据青贮饲料有机酸含量及青贮饲料质量评定标准[12]，对有机酸含量进行评定得到表7，可以看出，A组和B组的评定结果为很好(85分和81分)，但C组(14分)、D组(11分)、E组(14分)及CK组(16分)评定结果均为失败，与pH值变化及青贮品质感官评价变化相一致。

表7 不同处理下3种有机酸所占比例及评分Table 7 The proportion and scores of 3 organic acids under different treatments

3 讨论

3.1 青贮饲料发酵品质

影响青贮品质的因素很多，主要包括牧草的种类、干物质含量、含糖量、压实程度以及附着在青贮原料上的微生物种类和数量等[13]。本试验中，随着饲料中金荞麦比例的增加，青贮饲料感官评价逐渐降低，pH逐渐升高，原因是金荞麦可溶性糖分含量较低，使得乳酸菌没有足够的发酵底物，产生乳酸较少，不能有效抑制其他腐败菌、霉菌的生长，使得pH升高，感官评价降低，这与田瑞霞[14]在紫花苜蓿青贮研究中的结论相一致，王奇[15]的研究也表明原料中较低的糖分含量会使青贮pH值降低速度减缓，并最终影响青贮品质。

高乳酸可以增加青贮成功的概率，改善饲料营养及发酵品质，分析乳酸含量对于青贮饲料有重要意义。本次试验中，A组的乳酸含量显著高于除B组外其他处理组，这说明青贮饲料中增加金荞麦不利于提高乳酸菌含量，与闫艳红[16]的研究结果相一致。这可能是由于金荞麦水分含量过高，青贮过程中容易产生大量渗出液，水分偏高会导致青贮过程腐败菌替代乳酸菌而成为青贮的优势菌群，使得乳酸产量降低[17]，同时高水分一定程度上使pH值增加，腐败菌受抑制程度减弱，饲料品质变差，陈鹏飞[18]在其研究中也有类似报道，认为高水分会导致乳酸含量显著偏低，降低青贮品质。有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，根据有机酸评分标准对各处理组有机酸进行评价，发现只有A、B组较好，其余处理组均失败，与感官评价、pH结果相一致，表明金荞麦比例的增加不利于青贮发酵。

3.2 青贮饲料营养成分

本研究中，随着混合青贮饲料中金荞麦比例的增加，干物质含量降低，这表明青贮饲料中金荞麦含量的增加会降低有机物含量，于杰[19]、周雪[20]在其研究中也有相同发现。粗脂肪含量也随着青贮饲料中金荞麦比例的增加而降低，CK组最低，显著低于A、B两组，表明青贮饲料中金荞麦含量高不利于粗脂肪的保存，这可能是由于金荞麦可溶性糖含量较低，导致青贮效果较差，使得霉菌等微生物大量生长，从而分解消耗粗脂肪，公美玲[21]、史莹华[22]在其研究中也有类似报道。而粗蛋白随着青贮饲料中金荞麦比例的增加而增加，CK组最高，显著高于其余处理组，这可能是由于本次试验仅青贮40天就开封检测，虽然CK、C、D和E组青贮品质较差，但因其原料中的粗蛋白含量较高，腐败菌等有害微生物无足够时间来完全分解和利用，导致CK组粗蛋白含量最高。干物质含量最高的是A组，最低的是CK组，随金荞麦比例的增加而降低，这可能是由于金荞麦含糖量较低导致了不良发酵，导致有机质和营养物质的损失，且金荞麦本身含水量较高，使得干物质比例下降。这与原现军[23]的研究相一致。

4 结论

从整个试验结果来看，A组和B组青贮料质量最优，CK组最差，说明青贮饲料中金荞麦比例不宜过高。B组中粗蛋白含量虽然与A组无显著差异，但其绝对值较高，因此我们认为B组(30%金荞麦+70%青贮玉米)的处理比例不仅能够很好的保存金荞麦，还能够最大程度的利用其丰富的营养和药用价值。