田 静， 朱 琳， 董朝霞， 王晓亚， 张建国

(华南农业大学林学与风景园林学院/广东省草业工程技术研究中心， 广东 广州 510642)

木薯(ManihotesculentaCrantz)别名木番薯、树薯，大戟科木薯属植物，原产于美洲，现主要分布于热带亚热带地区。木薯、马铃薯和红薯并列为世界三大薯类作物[1-2]，迄今为止已有近5 000年的栽培历史[3]。木薯淀粉含量高，单位面积食物能量超过水稻、小麦，是大部分热带地区人们食物中的主要热量来源。木薯易种植、生长快、产量高、价格低、用途广，在全世界热带地区广为栽培，是粮食、饲料产业和工业兼用的重要作物[4]。我国木薯主要种植于广东、广西、海南和云南，这四省区的栽培面积约占全国木薯栽培面积的95%，其中广西是我国最大的木薯产区，种植面积和产量均居全国第一位[5]。

木薯块根产量高，淀粉含量高，淀粉的消化率高于玉米，在拉美、亚洲的印尼和印度，木薯块根可经简单烹饪后直接食用或被制成食品食用，除此以外的国家甚少将木薯块根作为食用作物[6]。作为经济作物，木薯块根除加工应用于食品、饲料等领域，主要产品有木薯干片、木薯粉。木薯块根深加工主要生产变性淀粉、化工产品(包括酒精、柠檬酸、谷氨酸等)。作为饲料，木薯可代替谷物(玉米、水稻)，作为一种高能量的饲料加以利用，而且价格低于玉米淀粉，已有许多国家研究利用木薯代替玉米等能量饲粮。在我国饲料产业中，玉米是主要的能量饲料，随着玉米价格不断上涨，畜禽饲料成本大幅增加，木薯块根可作为代替玉米的能量饲料来源。……