乔宏兴，史洪涛，王永芬，姜亚乐，边传周

(1.河南牧业经济学院，河南 郑州 450046； 2.郑州市益生菌发酵中药重点实验室，河南 郑州 450046；3.河南省益生菌生物转化工程技术研究中心，河南 郑州 450046； 4.河南省洛阳市孟津县畜牧局，河南 洛阳 471100)

乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响

乔宏兴1,2,3，史洪涛1,2,3，王永芬1，姜亚乐4，边传周1,2,3

(1.河南牧业经济学院，河南 郑州 450046； 2.郑州市益生菌发酵中药重点实验室，河南 郑州 450046；3.河南省益生菌生物转化工程技术研究中心，河南 郑州 450046； 4.河南省洛阳市孟津县畜牧局，河南 洛阳 471100)

通过为期60 d的发酵，探讨添加乳酸菌对苜蓿(Medicagosativa)草粉发酵品质的影响。试验设4个处理，分别为添加无菌水(对照)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum，LP)、屎肠球菌(Enterococcusfaecium，EF)和植物乳杆菌+屎肠球菌(LP+EF)发酵苜蓿草粉，设5个时间点采样进行相关项目测定。结果表明，与对照组相比，发酵60 d时各试验组发酵苜蓿草粉的评分提高，总酸含量显著升高(P<0.05)，pH显著降低；LP、LP+EF和对照组的干物质含量明显低于EF组；各试验组酸性洗涤纤维含量明显低于对照组；有氧暴露7 d后，各试验组的pH均显著低于对照组、总酸含量均显著高于对照组(P<0.05)，且只有对照组中检测到酵母菌(Saccharomycetes)和霉菌(Mycete)。综上可知，添加乳酸菌对苜蓿草粉的发酵品质、稳定性及营养组成具有良好的改善作用。

植物乳杆菌；屎肠球菌；苜蓿；发酵；发酵品质；有氧稳定性；成分分析

紫花苜蓿(Medicagosativa)营养丰富、适口性好，对多种动物的生长、繁殖性能以及肠道微生物菌群的改善具有促进作用，是一种优质的饲料原料[1]，在世界范围内广泛种植，故有“饲料皇后”和“牧草之王”的美称[2-3]。利用现代微生物发酵技术，在苜蓿发酵过程中能产生大量的菌体以及酶、有机酸、维生素和细菌素等有益代谢产物，使苜蓿的营养更全面并具备新的功能，如调节肠道菌群平衡、提高饲料利用率和机体免疫力等，使其在动物生产上的推广应用价值大幅提升[4-5]。……