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减肥期间开拓味蕾!没有鱼的鱼香茄子

2017-09-07

女刊·瘦美人 2017年2期
关键词:豆瓣酱茶匙香葱

鱼香茄子是四川特别小菜,因为酱汁惹味香浓,必须把减肥不吃饭的念头打败,放在眼前一煲没有鱼的鱼香小菜,窍门是如何能散发出浓郁的鱼香去勾引味蕾?本期[女刊瘦美人]微信频道请来瘦司Dasiy为大家推荐健康美味的鱼香茄子,开拓你减肥期间的味蕾。

瘦司Dasiy瘦身分享:

年龄:23岁

身高:158cm

体重变化:57kg-49kg

成效:21天瘦8kg

副作用:无

要鱼香茄子做得出色,鱼香汁料是主角,其特点须:色泽红而亮、鲜咸香惹味,咸甜又带点微酸微辣,但又要把姜、葱、蒜味低调地突出才是合格的鱼香茄子煲。偶尔我做这菜爱放上点切碎炸菜,但这次我却加了点雪里红添味!

由于茄子表皮含有花青素,白色肉又有容易氧化的单宁,经烹调后色泽很快会变淡,肉又容易变黑,卖相实在不好看,所以必须先经高温油炸备用,而其红亮色泽则来自于油泡辣椒,注意如做凉拌茄子,记得茄子先烫后放入冰水浸,隔干水其鲜色便能持久一点。

瘦司特别推荐——[鱼香茄子]

茄子(挑长身)2条

梅头猪肉(剁开,不用腌)约150克

香葱、姜茸、蒜茸各少许

红油豆瓣酱1大匙

黑醋1茶匙

黄酒少许

雪菜或炸菜少许

鱼香汁酱

辣豆瓣酱2汤匙

生抽2茶匙

老抽半茶匙

糯米黑醋1茶匙

糖2匙半

制法:

1茄子切成长条,姜、蒜剁成末,香葱切小段。

2猪肉可以先用少量酒腌一会,但不用加调味腌,否则会太咸。

3调好鱼香汁酱的所有材料,混合在碗内备用。

4锅内大火烧185度油,将茄条放入镬炸2分钟左右至茄条半软身。

5将茄子取出沥干油份。

6倒出炸剩的油,放入姜、蒜粒起鑊爆香。

7放入猪肉炒散,至熟。

8放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮,注意豆瓣酱带咸,须控制味道浓淡。

9加入香葱粒、鱼香调汁、半杯清水或是清汤煮至水开。

10再放入炸好的茄条,炒一炒至收干水份。

11倒入淀粉水勾芡即可。

12把一个砂锅烧至热烫备用,将煮好的鱼香茄子放入砂锅内,煮至汁料收干身即可,最后洒上香葱粒上桌。

备注:醋和酱油不宜多,否则会发黑。

Plus![瘦美人秘方标签]瘦司试用实验室:

活跃度:9376人

有效指数:9327人

成功率:94.9%

瘦身成功部位:全身

实验天数:21天

平均减重:1.2kg

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