张泽忠，邓延才，王涛，张若尘，郭韵

（1.四川省自贡市农牧业局，四川自贡643000；

2.四川省自贡市动物卫生监督所，四川 自贡643000；

3.四川省自贡市农牧业综合执法支队，四川 自贡643000）

肉牛屠宰监管探讨

张泽忠1，邓延才2，王涛2，张若尘3，郭韵3

（1.四川省自贡市农牧业局，四川自贡643000；

2.四川省自贡市动物卫生监督所，四川 自贡643000；

3.四川省自贡市农牧业综合执法支队，四川 自贡643000）

近年来，四川省自贡市通过实施肉牛屠宰和牛肉经营专项整治行动，确保上市牛肉产品安全，取得了良好的效果。

1 主要措施

1.1 集中屠宰 在调查研究的基础上，市农牧部门、食药部门联合发文，确定肉牛临时屠宰场，实行集中屠宰，其他任何单位和个人不得屠宰肉牛。

1.2 严把入场关 肉牛屠宰企业严把肉牛入场关，只允许佩戴有耳标、附有检疫证明且证物相符的肉牛进场，进入待宰圈的肉牛由屠宰企业上锁管理，同时公示入场时间。

1.3 静养待宰 进入待宰圈的肉牛静养12小时后能行走自如方可进行屠宰，对运输过程中受伤的濒死肉牛及静养12小时后不能独立行走的肉牛实行急宰，其他情况死亡的肉牛一律销毁。

1.4 视频监控 肉牛进场、待宰、屠宰、无害化处理环节实行全程视频监控，监控室设在驻场检疫办公室，相关视频还可通过互联网实时远程监控和回放。

1.5 严格检疫 屠宰企业提前6小时凭检疫证明填写《检疫申报单》，向驻场检疫人员申报检疫。检疫人员查验检疫证明，核实证物是否相符、是否佩戴耳标、是否经指定通道进入，回放监控视频核对入场时间并确定宰杀时间，监督是否在场注水。……