张峥，张戈，杨蓉，龙宣杞

(1.新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830052；2.新疆维吾尔自治区科技发展战略研究院乌鲁木齐 830052；3.新疆农科院微生物应用研究所，乌鲁木齐 830091)

培养基不同营养水平对一株植物乳杆菌发酵生长及保存的影响

张峥1，张戈2，杨蓉3，龙宣杞3

(1.新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830052；2.新疆维吾尔自治区科技发展战略研究院乌鲁木齐 830052；3.新疆农科院微生物应用研究所，乌鲁木齐 830091)

【目的】研究培养基营养水平对一株植物乳杆菌生长以及对菌液保存过程中活菌数的影响，为植物乳杆菌的发酵生产和保存提供理论参考。【方法】用分光光度仪测定液体振荡培养条件下，植物乳杆菌的生长曲线，并确定在培养基不同营养水平下植物乳杆菌的对数生长末期、平稳期中期、平稳期末期，用硫酸-蒽酮法测定相应的残糖含量和活菌数，并测定液体振荡培养后静置保存过程中的活菌数。【结果】在30 h的液体振荡培养中，植物乳杆菌在富营养、正常和寡营养三种营养水平条件下，该菌的生长曲线都经历了迟缓期、对数期、稳定期，未见到衰亡期。寡营养水平下，植物乳杆菌最大活菌数达到最高水平，达到1012cfu/mL以上。在静置过程中，三种发酵培养液中活菌数持续下降。在静置30 d时，三种水平下的活菌数都保持在1010cfu/mL以上。在此之后，寡营养和正常水平培养基中活菌数快速下降，而富营养培养基中活菌数仍处于较高水平，直至静置60 d后仍保持在1010cfu/mL以上。【结论】三种营养水平下，植物乳杆菌生长曲线类似，在寡营养水平下，发酵液中的活菌数最高，富营养水平则更有利于发酵液中活菌的长时间保存。……