夏文++林丽静++彭芍丹++陈照米++石勇

摘 要 火龙果具有较高的营养价值，将其与小麦粉通过和面机搅拌成面团，再经过面条机复合延压，切条成型，最后干燥、定量切断包装得到火龙果面条。这不仅提高了面条的营养价值，还丰富了面条的产品类型，该工艺适合工业化生产，具有一定的推广价值。

关键词 火龙果 ；面条 ；工艺

中图分类号 TS205

Processing Technology of Industrialized Pitaya Noodles

XIA Wen1，2） LIN Lijing1，2） PENG Shaodan1） CHEN Zhaomi2） SHI Yong2）

（1 Agricultural Products Processing Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences， Zhanjiang， Guangdong 524001；

2 Zhejiang Miguoguo Ecological Agriculture Co. Ltd.， Shaoxing， Zhejiang 312000）

Abstract Pitaya was abundant in nutrients with health-care function， and it was mixed with wheat flour through the dough maker. Next， the dough was ground through noodle machine， cutting， drying， packaging， and then the pitaya noodle was observed. The processing technique was not only to improve the nutritional value of noodles， but also enriched the product types of the noodles. The technique was suited for industrial production， and it has a certain application value.

Key words pitaya ；noodles ；technique

火龍果（Hylocereus undulatus），又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，为仙人掌科三角柱属（Hylocereus），果实呈椭圆形[1-2]；火龙果原产于中美洲，后逐渐传入越南、泰国等东南亚国家和中国台湾省。近年来，海南、广西、广东等省区也开始引进试种，是近年兴起的热带亚热带水果[3]。火龙果按果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3类[4]；火龙果营养丰富，肉质嫩滑、味道香甜、口感好，同时火龙果果实具有降血脂、降血糖、养颜等保健功能。火龙果营养价值高，但其采后贮藏期比较短，因此对火龙果进行深加工是解决其贮藏期的有效途径之一。

面条在中国拥有2 000多年的历史，是中国大部分地区居民普遍喜爱的一种传统主食品[5-6]。目前，市场上畅销的面条制品有方便面、干挂面，中国方便面的年产量大约500亿份，全世界方便面年产量的53 %左右，挂面年产量为350万t，规模以上的面条行业年产值大约为1 500亿元，用于面条生产的小麦面粉占工业加工小麦粉的28 %-38 %[7]。面条贮藏条件简易，贮藏期长，将不易贮藏的火龙果和面条结合起来，丰富了面条产品的种类，又解决了火龙果的贮藏问题。……