王乐，李欢，李嘉豪，陈暄，黎星辉，孙康

南京农业大学茶叶科学研究所，江苏 南京 210095

EGCG纳米硒的稳定性及其对硒吸收利用的影响

王乐，李欢，李嘉豪，陈暄，黎星辉，孙康*

南京农业大学茶叶科学研究所，江苏 南京 210095

使用维生素C（Vitamin C，Vc）作为氧化还原剂和(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）作为分散剂，成功制备了纳米硒（EGCG-SeNPs）。使用透射电子显微镜（TEM）和激光粒度分析仪电动电势仪（Zetasizer）测定的 EGCG-SeNPs是平均直径为(35±0.12) nm、Zeta电位为－0.05 mV的球形颗粒。EGCG-SeNPs在 pH1.0的强酸或70℃高温环境下发生聚集，其颗粒大小增加大约10倍。而且，EGCG-SeNPs中的EGCG作为分散剂具有良好的稳定性。通过分别灌胃25、50、100 μg·kg-1（以含Se量计算）的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs发现，肝脏和肾脏中的硒含量在 50、100 μg·kg-1的硒处理后均显著增加；在血清、肝脏和肾脏中，所有处理组的谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性均显著增加，且具有剂量依赖效应。然而，在相同剂量的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs处理组中，硒含量和 GPx活性之间没有显著差异。因此可以得出，Vc作为氧化还原剂制备的EGCG-SeNPs可能具有和亚硒酸钠相似的生物利用度。

(-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯；硒；纳米颗粒；生物利用度；谷胱甘肽过氧化物酶活性

茶是由茶树（Camellia sinensis (L.) O.Kuntze）的叶片制成的，并且在很久之前就被认为是有益健康的饮料[1]。茶的健康作用主要来自于它的儿茶素，这是一组包含了(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、(-)-表没食子儿茶素、(-)-表儿茶素没食子酸酯、(-)-表儿茶酸、(+)-没食子儿茶素和(+)-儿茶素的多酚物质[2]。茶多酚对癌症等多种病症都有防治功能[3]。儿茶素在80℃和弱碱性条件下快速地差向异构化[4]。……