宋亚康，张群峰，张洁，高瑶瑶，胡建辉*

1. 青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室，山东 青岛 266109；2. 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 310008；3. 信阳农林学院茶学院，河南 信阳 464000

茶毫氨基酸组成及矿质元素分析

宋亚康1，张群峰2，张洁3，高瑶瑶1，胡建辉1*

1. 青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室，山东 青岛 266109；2. 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 310008；3. 信阳农林学院茶学院，河南 信阳 464000

成茶白毫的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的重要标志之一。为了明确茶毫中的化学组成，以富含茶毫的碧螺春、滇红、白毫银针及白牡丹 4个茶样为研究对象，将茶毫与茶身进行分离，利用碳氮元素分析仪对其总碳、总氮及碳氮比进行分析，氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组分，电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）用来测定其主要矿质元素含量。茶毫中的C、N含量分别为2.96%～4.74%和42.87%～45.58%，其中N含量显著低于茶身（P＜0.01），C含量差异不显著，C/N茶毫显著高于茶身；茶毫中水解氨基酸、游离氨基酸含量分别为 10.78%～12.46%和 20.78～34.65 mg·g-1，其中水解氨基酸主要组分及总量均显著低于茶身（P＜0.01），游离氨基酸总量低于茶身（P＜0.05），而茶氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、γ-氨基丁酸等游离氨基酸组分差异不显著，茶毫中茶氨酸所占游离氨基酸的比例显著高于茶身（P＜0.05）；茶毫中的矿质元素普遍低于茶身，其中P、S含量极显著低于茶身（P＜0.01），其他元素差异不显著。……