王静

咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，用盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的小吃。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。

随着新兴食品行业的快速发展，咸鸭蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。

哪些咸鸭蛋是“四好学生”

外壳好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

无异味。挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。

分量重。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选分量重的。

晃动感小。把咸鸭蛋摇一摇，品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

自制咸鸭蛋注意事项

家庭自制咸鸭蛋时，应选用质量优良的鲜鸭蛋，不要选择次劣蛋和粪污蛋。

在腌渍前，首先要进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次要用清水進行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。