路边有些菜千万别乱吃，生病不说，没准还把命搭进去！

犹记得小时候家里大人总会在每年夏秋发动孩子们一起去野外采摘野菜，那时候不仅能游玩，还能帮大人干了活，摘的野菜也在大人们手中妙手回春变成一道一道撩拨味蕾的美味…但是如今却屡屡见新闻报道中出现“吃野菜中毒”“野菜要命”“野菜导致全家入院洗胃”“野菜污染”等等字眼，就算是多次报道、多次预警，也还是会有好多人乱采食野菜，导致中毒、甚至死亡。

所谓的野菜，就是非人工种植、大自然中可食用的野生植物。总的来说，野菜带来的风险主要源自于以下几点：重金属污染、农药残留、对野菜认识不足导致误食有毒素野菜、过量食用野菜：

1.重金属含量高：野菜成分复杂，所生长的环境复杂，可能会受到汽车尾气、工厂三废等污染，导致受到重金属污染，许多大型真菌都有较强的富集能力，苋菜等累积重金属能力较强，长期或大量食用很有可能导致铅和镉中毒。

2.农药残留风险：如今大多数人采摘野菜的地点不是公园就是路边，这些地点的野菜很容易在园艺工人护理植被、喷洒农药的过程中受到农药污染而导致农药残留超标。另外就算是在野外地里采摘，也避不开土壤已经受污染。

3.误食有毒野菜：不是所有的野菜都能上餐桌，某些野菜中会含有毒素，误食后会引起食物中毒。

蕨菜：蕨菜中的原蕨苷、硫胺素酶等都是有毒毒素，短时间采食大量蕨菜嫩叶会引起急性中毒，长时间采食少量蕨菜会引起慢性中毒，对肾脏有损伤，甚至有研究表明，蕨菜中原蕨苷有致癌风险；

牛肝菌：牛肝菌是所有蘑菇中含抗氧化素最高的品种，难免吸引多数人食用它。但是有毒牛肝菌多达33種，常见如华美牛肝菌，误食后会引起神经、精神型中毒，出现一些诸如恶心呕吐、腹泻、幻觉等症状；

草乌：草乌是一种常用中药材，它还有另一个名字“断肠草”——听这名字就知道这种植物食用有风险啊！草乌中的多种生物碱（乌头碱、新乌头碱、次乌头碱）是有效成分同样也是有毒成分，煎煮时间不当、饮用过量以及误用都会引发中毒。

除了以上几种常见有毒野菜之外，还有一些其他野生菌类、野菜，由于其与常见野菜外形相像以及许多人并不了解这种野菜，极有可能导致误食，若要避免误食含有毒素的野菜，还是尽量不要图便宜、图方便而自己在野外采摘、食用野菜，另外，也尽量不要食用自己不熟悉的野生植物。

4 过量食用野菜：野菜虽“野”而小众，但是在餐桌上却并少不了它的身影：凉拌小野菜开胃爽口、清炒小野菜味道鲜美、清蒸小野菜清香扑鼻……各种做法只有你想不到，没有做不到，其营养价值也似乎因为吸取天地之精华比常见蔬菜多一点：蛋白质、维生素以及矿物质或比普通蔬菜多，这也就导致了许多人盲目追崇野菜、吃得根本停不下来。所以在吃野菜除了要吃对，还要吃适量，不要贪图其滋味而过多食用。

综上所述，要想避免中毒，则要做到：①不要随意采摘野菜、乱吃、多吃；②在正规市场购买野菜；③野菜带回家后要仔细浸泡、清洗，并将其烫熟或炒熟，尽量不要生食。

作者简介：

尚婧，全国建工委食品安全与宣教中心原创作者，食品加工与安全硕士，中国营养学会会员，国家公共营养师。