文/杨必正

铅山米粉满口香

文/杨必正

以大米为原料加工生产的米粉是南方群众喜欢的主食。江西铅山群众尤为之最，每天的早餐至少有一半人食用米粉。

铅山人喜食米粉由来已久。解放前，河口古镇的饮食店就有米粉生产销售，不过那时候都是酒楼饮食店的自产自销，那是纯手工生产，产量很低。比较有名的酒楼是开在大桥口的长安市酒楼，老板叫简文卿，江西奉新县人。据说“长安市酒楼”的招牌还是乾隆皇帝南巡时所赐。简老板炒菜的手艺很好，许多达官贵人都是冲着这里的美食而来，直至上个世纪的大跃进年代。长安市酒楼早上也自销自产早餐米粉，每碗一角二分钱，那时大家的生活都很困难，吃米粉的人很少。我家住在离长安市不远的二堡街中段，小时候父亲带我到长安市吃过几次肉丝米粉和羊肉面，那个鲜味至今难忘。1980年简老板被刚刚成立不久的永平铜矿请去当了食堂高级厨师。

铅山米粉从饮食店的自产自销，过渡到集中生产、分散到各店销售是在上个世纪50年代初的事，住在祝家井的一个林姓个体户，俗名叫狐狸的人开始了手工批量生产米粉，既批发给店家又面向普通老百姓出售，生意红火了两年多。后来位于罗家桥老文化馆对门的集体企业面条社也开始加工湿米粉。生产工人多了，产量进一步扩大了。面条社的工人用平板车拉着米粉走街串巷，以大米兑换米粉收取加工费的形式销售米粉。一斤大米兑换二斤二两湿米粉，再找一角二分钱兑换费。……