贾敏，李渐鹏，邱斌，宗爱珍，刘玮，刘丽娜，徐同成

利用三维混合仪制备叶酸强化面粉

贾敏，李渐鹏，邱斌，宗爱珍，刘玮，刘丽娜，*徐同成

（山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南250100）

采用直接混匀法将叶酸加入面粉中，使用三维混合仪制得叶酸强化面粉。通过高效液相法检测样品中叶酸的含量，计算叶酸损失率与叶酸强化粉的混合均匀度，以此调整三维混合仪参数并获得最优值。

叶酸；面粉；三维混合仪；食品加工

叶酸是人体进行新陈代谢必不可少的维生素之一，是由碟啶环连接对氨基苯甲酸与谷氨酸盐形成的一类化合物[1]，可溶于水，被称为VB9[2]。保障足够的叶酸摄入量对人体健康极为重要，叶酸摄入不足可能导致心脑血管疾病[3]、结肠癌[4]、贫血[5]等病症，女性备孕期间与妊娠前几周摄入足量叶酸可大大降低婴幼儿患神经管缺陷的概率[6]。据统计，全世界每年新增神经管缺陷症患儿约30万名，其中大多数可通过母体备孕与妊娠期间补充足量叶酸来避免[7]。由于人体自身无法合成叶酸[6]，食物中的天然叶酸容易被破坏，且很多女性备孕期间难以做好营养补充，许多国家规定在主食中添加叶酸以避免妊娠女性的摄入不足问题。1998年，美国食品药品监督管理局规定了每100 g谷物制品中需添加叶酸140 μg[8]，由于此项措施的实施，美国神经管缺陷患儿的发生率减少了19%[9]。《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版提出，成人日常所需叶酸量为320 μg/d，推荐摄入量为400 μg/d，孕期妇女摄入量应为600 μg/d，可耐受最高摄入量为1 000 μg/d[10]。……