文/武汉大学附属中山医院教授李定国

上世纪70年代，肉类需要凭票供应，当时“三高”及冠心病患者比较少见，因此猪肝是普通人难于吃到的顶级荤肴。有位在商业部门工作的干部，经常能够吃到猪肝，人们都羡慕他“有办法”。1973年，他的爱人怀孕，他不断给她买猪肝补身体。十月怀胎一朝分娩，生出的却是一个兔宝宝——唇腭裂（兔唇）。原来猪肝中含有大量的维生素A，而过量的维生素A往往会使胎儿畸形，其中以唇裂最为常见。

许多准妈妈对孕期的饮食禁忌了解不多，不知道胎儿畸形很可能来自“舌尖上”的食物。其实，科学家们已经证实，某些食物具有致畸作用。下面几类食物就可能使胎儿致畸。

高汞的海鱼

美国食品和药物管理局曾在2001年宣布，鲨鱼、鲭鱼、马头鱼、鳕鱼、墨西哥蚝、大比目鱼、黑斑鳕、金枪鱼等含汞量过高，应尽量少吃。此外，鲸类（如鼠海豚、海豚和某些鲸鱼）食品，汞含量比汞污染最严重的食肉性鱼类还要高出100余倍。这是由于鲸类、鲨鱼、金枪鱼、石斑鱼等体型大的海鱼处于海洋鱼类食物链中的最上层，它们富集汞的量比其他鱼要多。据报道，美国曾发生过吃一顿鲸鱼内脏餐就导致了急性汞中毒的事件。而孕妇经常食用这些海鱼会产下畸胎。中国香港也有医学专家指出，胎儿在母体吸收过量水银，会影响脑部神经发育，将来学习能力会有缺陷，以及智力发展迟缓等后遗症。因此孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的育龄妇女，不要食用这些汞含量超标的海鱼。

发芽的土豆

发芽、腐烂了的土豆含有一种叫龙葵素的毒素，被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克的土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇应少吃土豆，忌吃存放过久和发芽的土豆。

猪 肝

猪肝中含有大量的维生素A，早孕期间经常进食猪肝会导致体内维生素A过量而引起胎儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷等。近年国外再次向孕妇提出了应少吃猪肝的忠告，因为在给牲畜迅速催肥的现代饲料中，添加了过多的催肥剂，其中维生素A含量很高，致使它在动物肝脏中大量蓄积。孕妇过食猪肝，大量的维生素A便会很容易进入体内，对胎儿发育危害很大，甚至会致畸。

含有弓形虫的食物

几乎所有哺乳动物和禽类（如鼠类、猪、羊、牛、家兔和鸡、鸭、鹅等）都可以传染弓形虫。人类的传染源主要是这些动物的肉类，如火锅的烫涮时间过短、烧烤的温度不够，肉类食物中的弓形虫没有杀死，就有传染的危险；生肉和熟食共用一个切菜砧板，生肉上的弓形虫就会污染熟食；污染的羊、牛奶也可以传染。在怀孕早期急性感染弓形虫会导致胎儿脑积水、小头畸形、脑钙化、流产、死胎等，新生儿可有抽搐、脑瘫、试听障碍、智力障碍等，其死亡率达72%。所以孕妇应注意避免弓形虫感染。

过多的酸性食物

近年来，国外医学界有关研究机构明确指出，酸性食物和药物是导致畸胎的“元凶”之一。

德国有关科学家研究发现，妊娠早期的胎儿酸度低，母体摄入的酸性药物或其他酸性物质，容易大量聚积于胎儿组织中，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。妊娠后期，由于胎儿日趋发育成熟，其组织细胞内的酸碱度与母体相接近，受影响的危害性相应小些。因此，孕妇在妊娠初期，不要服用酸性药物和酸性食物、酸性饮料等。

应提醒的是，从营养学上讲，酸性食物和酸味食物完全是风马牛不相及的两码事。所谓食物的酸性与碱性，不是指其味道的酸或碱，而是根据不同食物在进入体内经消化吸收及新陈代谢作用后，所形成的最终产物是酸性或碱性物质来判断。比如，食醋的味道很酸，它却不是酸性食物，而是中性食物；带酸味的草莓、梅干、柠檬却是碱性食物。

另有研究发现，孕妇过多地食用肉类、鱼类、巧克力、白糖等酸性食物，其体液会发生变化，形成一种“酸化”，进一步促使血中儿茶酚胺水平增高，从而引起孕妇烦躁不安、爱发脾气、易伤感等消极情绪。这种不良的消极情绪，可以使母体内的激素和其他有毒物质分泌增加，则是造成胎儿腭裂、唇裂及其他器官发育畸形的一个重要原因。因此，在孕早期不宜过多进食酸性食物。