凯瑟琳·朱克曼

野生海草可以生长在温暖或冰冷的海水中。在缅因州的海岸边收获的这些海草中混杂有角叉菜和海莴苣。

说出你最近在菜单上看见海草的地方，日本料理店不算。脑中一片空白吗？这可能是因为在日本和亚洲其他地区之外，海草的特殊风味和口感并未被广泛接受。

这些海中植物和藻类有时也被称为“海中蔬菜”——但除了作为美食之外，它们还有其他方面值得感谢。尤其是海草，具有大幅度减轻海洋酸化的潜力。海草自然生长在岸边冰冷的海水中，它们生长快，不需要任何肥料，并会吸收加速气候变化的二氧化碳和过多的氮与磷。但问题是，它们的数量不够多。

进行海草养殖。中国目前在这项产业中处于领先地位，在2015年生产了超过700万吨，英属哥伦比亚大学的海洋生态学家穆罕默德·奥因洛拉说。海草农场在日本和韩国也已经经营了好几个世纪。

如果海草种植持续扩大，奥因洛拉说其“能够去除大气中数十亿吨的二氧化碳”。水产养殖海草越多，生物多样性也就越多：仅在加利福尼亚州，研究人员发现，野生的海草“森林”可以庇護超过800种海洋生物。

海草和其他藻类含有大量的矿物质和纤维并具有胶质特性，这些特征使它们被用于生产化妆品和作为养殖鱼类和家畜饲料中的维生素来源。同时，越来越多的食谱将它们视为取之不尽的新鲜食材。