高莉

摘 要：测定漯河市14种常见水果的抗氧化活性，分别测定总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量。结果表明，所有水果均有一定程度的抗氧化能力，并且存在很大差异，桑葚在总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量三个方面都表现出一定优势，值得做进一步研究。

关键词：水果；抗氧化；Vc；自由基

机体产生的自由基对人体可造成一定的伤害，而水果和蔬菜中的某些成分可以清除人体内自由基从而减少伤害。研究证明摄入水果和蔬菜可以降低机体免疫系统疾病的发生几率。虽然已经报道水果可以起到一定的抗氧化作用，但因为食材可因低于，采收季节，储存等影响到其中物质的含量，因此测定结果有所差异[1]。本研究针对漯河地区5月份常见14种水果的的抗氧化性做一研究报道，对人们的水果选择做一指导。

一、材料与方法

1.材料及试剂

富士苹果，梨，猕猴桃，樱桃，草莓，桑葚，香蕉，小白瓜，西瓜，圣女果，火龙果，油桃，红提，荔枝均购自漯河市丹尼斯超市。以上水果依次用自来水再用蒸馏水清洗干净，自然晾干。取食用部分切成0.5cm左右小塊，精确称量2.0g放研钵中，加10ml双蒸水充分研磨成匀浆，5000rpm离心15min，取上清液进行测定，平行测定3次。

DPPH（1，1- 二苯-2-苦肼基）、TPTZ（三吡啶三吖嗪）均购自Sigma公司，其他试剂为分析纯。

2.仪器

752型紫外分光光度计，HH 8数显恒温水浴锅，BT25S型电子天平。

3.实验方法

①DPPH·清除能力

各样品稀释后分别取100μL，加2ml 0.2mmol/L DPPH·乙醇溶液，充分混合均匀反应时间30min。517nm测定吸光度，以A517标示（空白对照管为磷酸缓冲液）。……