摘 要：中国菜各式各样，纷繁复杂，因而中国的菜名也是千奇百怪，各具特色。针对中国菜名以及少数非菜名的食品名（如：肉夹馍、紫菜包饭、南瓜拌饭）中“名词+动词+名词”（简称“N1+V+N2”）这一结构类型的名称进行结构、语义等方面的分析探讨，并联系实际，对这一结构的菜名进行改造，探究其现实价值。对“N1+V+N2”结构的菜名的探讨，不仅有助于人们了解中国菜，同时也显示了中国语言文字和中华文化的魅力。

关键词：中国菜名 “N1+V+N2” 结构分析 语义分析 现实价值

一、中国菜名“N1+V+N2”现象综述

中国菜各式各样，纷繁复杂，因而中国的菜名也是千奇百怪，各具特色，其中就存在一种“N1（食材）+V+N2（食材）”形式的菜名及少数非菜名的食品名，如：香菇炖鸡、粉蒸牛肉、油焖大虾、葱爆羊肉、盐焗鸡翅、南瓜拌饭……这一类型结构的名称中，前后所使用的名词几乎都是食材名称，但更具体的可分为以下几种：1.前后名词都是该菜的主料，如：香菇炖鸡、西红柿炒蛋、梅干扣肉……2.前一个名词是该菜的辅料，后一个名词是该菜的主料，比如：油焖大虾。3.前一个名词是该菜的主料，后一个名词是该菜的辅料，如：鸡炒酒。这种情况十分少见，一般是由口语和书面语之间转换过程中的差异造成的，有些地方也叫“酒炒鸡”。4.前一个名词是该菜的调料，后一个名词是该菜的主料。比如：醋溜白菜、盐焗鸡翅、蜜汁烤羊排……在这几种结构类型中，最常见的是第一种类型，其他类型虽也存在，但在“N1+V+N2”这种结构类型中却占少数。另外，还