苏 敏，韦柳花，刘初生，杨 春，赖兆荣，覃榆茏，张颖彬

(1.广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008)



不同季节修仁品种茶叶香气成分的GC-MS分析

苏 敏1，韦柳花1，刘初生1，杨 春1，赖兆荣1，覃榆茏1，张颖彬2

(1.广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008)

【目的】分析不同季节对修仁茶挥发性成分的影响，为从香气组分的角度评价修仁茶的适制性提供理论依据。【方法】采用GC-MS法对春、夏、秋3季的修仁茶树品种加工成的绿茶和红茶的香气进行分析研究。【结果】在不同季节加工的修仁绿茶中，春茶、夏茶和秋茶的香气物质种类都是55种，且3个季节绿茶的香气成分组成比较相似，都是醇类物质相对含量最高，分别是为45.83 %、37.75 %和42.39 %；春茶和秋茶的主导香气成分以花香型的醇类物质为主，分别占各自主导香气成分64.50 %、57.10 %，夏茶的主导香气成分种类最多。不同季节修仁红茶的香气成分组成比较相似，均为醇类物质的相对含量最高，分别为54.35 %、52.80 %和51.98 %，且所占比例较绿茶高；主导香气成分也较相似，都是以均以芳樟醇的氧化物、香叶醇、苯乙醇为主。【结论】修仁品种茶的适制性较强，春、夏和秋茶均可适制红茶，且春茶可适制绿茶。

修仁茶；香气成分；GC-MS分析；季节

【研究意义】我国茶区按采摘季节的不同，一般可以分为春茶、夏茶和秋茶。不同的季节，茶园的气候条件如温度、湿度、雨量、日照强度、光质等随着季节的变化而变化，导致茶叶中生化成分的种类和含量有所差异，制成的成茶香气化合物含量及比例差异较大[1-3]。……