四季更替，适时而食，不时不食，是古人留给我们的养生智慧。在秦巴山区，人们遵循自然生长规律，品食地道武当山珍，感受来自自然的馈赠。

阳光、空气、水，是人类赖以生存的基础，同样适用于食物。而要领略食材的原始味道，必须回到最接近自然的地方。

当太平洋暖湿气流从汉江平原吹过，抵达秦岭，在丰润雨水和温暖空气的共同作用下，一种黑色食物正在悄悄生长。

房县黑木耳，每年春雨过后，放置在农户院内的椴木上就会自然生长出一个个豆状的小木耳，这些椴木采用的是花栎、麻栎等优质树种，经过风雨洗礼，小木耳长大变成一簇簇菊花状黑木耳。新鲜的木耳呈半透明，富有弹性，但不易保存，常常干燥处理，借助阳光和风，更多时候是利用机器，使水分散失，鲜味凝聚。干燥后的木耳急剧收缩成角质，硬而脆。当干燥的黑木耳吸水膨胀后，就会恢复其原来新鲜时的舒展状态，极其有趣。

被誉为“素中之荤”的房县黑木耳已成为家家户户做菜的佐味佳品，而同处大山中的另—种美食，更令人惊喜。

不同于黑木耳的弹、脆，房縣小花菇肉质肥厚，烹饪时更鲜香。如今香菇已经实现人工培植，品相极佳，但仍有一些年长的老人喜欢去深山寻觅野生香菇。它们生长在深山枯树上，极大的昼夜温差和优质的自然环境，使野生小花菇极其美味，营养价值高。

《舌尖上的中国2》让深山美味小花菇广为人知，但野生花菇的问世，源于天地之间的种种机缘巧合，一般很难获取。美味难获取，鲜香留心间。无论野生，还是人工培育，房县香菇生产已有千年历史，拥有丰富经验的农人，早已明晰如何获得更加美味的香菇。

一些眼前的食物，往往看着渺小，不屑言说，却有可能来自深海和远山。

“吃鲜当吃江鲜、河鲜，鱼虾之类的东西，海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜。”听到一个食客说出这些话，脑海里首先浮现的就是丹江鲐鱼、小银鱼。

经过几个月的休渔期，到了收获的季节，撒下一张大网，不多时，就见肥硕的鮊鱼在渔网中翻腾跳跃，溅起一波波水花。鮊鱼小的有十几斤，大的一人抱起还有些吃力，拉网时，渔夫可费了不少力气。

用最简单的烹饪方式，放在火上清蒸，一开锅，鲜香袭人。摆盘，淋上秘制调料，放上切成细条的葱、姜、小料，就能还原鱼最鲜美的味道。无论靠山还是靠水，劳动者总能发掘独具本地特色的美味。

大鱼大蒸大煮，自是畅快，好吃的小银鱼，也另有一番滋味。自然生长的小鱼，生长周期虽长，但肉质更细嫩，随便几条，便能成就一锅靓汤，汁液浓郁；晾晒风干，也能成为最好的增味品。与其他菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味。做成鱼干也备受欢迎，远销国内外。

食物的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待。

秦巴山区，经过一春一夏发芽开花结果，满眼的绿色变成金黄，又到了收获的季节。深秋，一个个金黄的武当蜜橘压弯枝头，摘下一个，掰开一瓣放进嘴里，饱满的果汁立刻包裹唇齿，清甜顺着咽喉直达心底。

烤橘在寒冷的秋冬更受欢迎。把新摘的蜜橘放在火炉边烤热，随着橘皮变深，橘香四溢，烤热后的蜜橘味道酸甜，止咳去火，老少皆宜。

走出橘林，不远处，一片核桃林满目苍翠。几个调皮的孩子拿着竹竿，踮着脚，使劲地打着青绿的果子，剩下的孩子跑跳着寻找打下来的核桃，用随手捡来的砖头、石头砸烂果皮和果壳，忙得不亦乐乎。当新鲜的核桃肉露出，便迫不及待用小手抠出果仁，初入口还是果皮的涩，细心的孩子去掉核桃仁最后一层涩皮，白白的果仁嚼起来脆嫩，有点像花生的味道。而晒干后，核桃仁又是另外一种味道。

产业化发展后的蜜橘和核桃，品相更加优质，采摘更加便捷。位于都市的人们，常于周末来到果园亲手采摘，品尝丰收的喜悦。

在山的那头，在海拔400～800米之间，林茂水清，在稻田里，农户们正忙碌收割着这一季的新米。这不是普通的大米，早在唐朝便被钦定为“贡米”。新收的竹溪贡米个大细长，形状似梭，米质自如玉，色泽光亮，晶莹饱满。不远处炊烟袅袅，大米的清香弥漫整个山村，用柴锅蒸出的贡米格外香浓，柔软可口。

这边的贡米已上餐桌，另一边的“皇酒”正在慢慢发酵。重阳过后，新米刚丰收，房陵人家便开始忙着酿造黄酒。经验丰富的农妇，将新收的糯米浸泡一晚，第二天上笼蒸熟，晾至适宜的温度，加入碾碎的小曲和水拌匀，盛入木盆中，中间留出一个小酒窝，四周包裹好棉被，让它自然发酵。当空气中飘出诱人的酒香，酒窝中沁满了清亮的酒液，正宗房县黄酒就做好了。冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。

一年四季，总有些食物令你怀念某个季节；总有一些特色，让你记起某个地方。山城十堰，武当山珍，能让你在某个时刻回想起这里的山、这里的水，还有这里的乡愁。