文│王道坤（山东省沂水县职业学校）

文化牧业

沂蒙名吃：红烧兔子头

文│王道坤（山东省沂水县职业学校）

沂蒙山区植被丰茂、野草繁多，农村家庭历来都有饲养家兔的传统。过去的家兔在草房子里与人为伴，在土墙根下打地洞，生养了多少小兔崽子，主人都不知道，直到母兔领着小兔出洞觅食，主人才知晓。现在的规模化养殖，早就让家兔住上了舒服的小阁楼，毛兔、皮兔、肉兔，各显神通，各领风骚。家兔市场的活跃，既增加了农民的经济收入，同时也催生了一种风味独特的地方小吃——红烧兔子头。

二十世纪七十年代，沂蒙山区就开始流行吃兔子头，那时主要是五香味的，以清煮为主，味道较为清淡。九十年代以后，开始流行浓油赤酱的红烧。随着川菜、湘菜向北扩展领地，麻辣成为北方食客争相追逐的味觉享受，红烧兔子头渐渐地以辣味为主了。如今，辣味的红烧兔子头，已经成为沂蒙山区一个特色招牌菜。无论是不太讲究的街边小吃店，还是很上档次的大饭店，都可以看到“红烧兔子头”这道名吃。

一大盘沾满浓稠液汁的红烧兔子头端上桌，本地食客习以为常，外地食客可能感觉有些别扭。尽管兔子头露出牙齿，形象不太雅观，甚至有些瘆人，但青的香菜、红的辣椒、黄的姜片、白的蒜片，散落其间，在色彩斑斓的点缀中，无论兔子头摆放得规整还是凌乱，都展示着一种别样的景致，那就是壮观、豪爽、粗犷。而在蒸腾的热气中，则会飘散出一股特别诱人的香气，这香气，有兔肉的浓香，有调料的清香，还有甜酱的醇香，闻起来很美，叫人馋涎欲滴，再文质彬彬的食客，也禁不住摸起筷子，要夹一个试试。……