姜允申

糖尿病患者必须进行饮食控制，这是许多人都知道的知识。餐桌上有些蔬菜对控制血糖有些辅助作用，又能让糖尿病患者果腹，一举两得。

苦瓜药理研究发现，苦瓜中含有苦瓜皂苷，有明显的控制血糖作用，它能够促进糖分分解，使多余的糖分转化成热量，从而改善体内的脂肪平衡与血糖水平。

黄瓜其含水量大，还含有维生素C、胡萝卜素等，其热量低，糖分少，还有清熱、利水、消肿的功效。

西红柿含有丰富的维生素，可以补充糖尿病患者因不能进食多种水果而无法获得的维生素。另外，西红柿还含有一种叫果胶的可溶性膳食纤维，它不仅能促进肠蠕动，还能与食物裹挟在一起，减缓糖分的吸收。

南瓜含有丰富的果胶，果胶可以和食物中的淀粉混合，在肠道形成一种凝胶状物体，减缓碳水化合物的吸收速度，延缓肠道对营养物质的消化吸收。这也是南瓜被称为降糖食物的原因。有的南瓜还含一定量的硒，硒对人体胰岛素的合成也有一定作用。

菠菜含有一种胰岛素样的物质，作用与胰岛素相类似，经常食用有助于血糖稳定。

燕麦含有丰富的B族维生素和微量元素锌，这些成分对糖类与脂肪的代谢都有一定的调节作用。燕麦还有助于降低总胆固醇，改善胰岛素抵抗，这对于稳定血糖具有良好的作用。燕麦含有可溶性纤维，可减缓肠道分解和吸收碳水化合物的速度，使血糖维持稳定。

荞麦含有人体必需氨基酸中的赖氨酸，且含量高，而蛋氨酸含量低，这样的模式可以与主要谷物互补。……