李红民,田兆鹏,郭立杨,牟学成,汪 明

(山东建筑大学信息与电气工程学院,济南 250101)



基于介电常数温变特性的食用油品质机理研究*

李红民*,田兆鹏,郭立杨,牟学成,汪 明

(山东建筑大学信息与电气工程学院,济南 250101)

食用油在高温煎炸过程中会生成有害物质,对身体健康及食品安全产生影响。根据食用油温度变化对其介电常数的影响,设计基于介电常数温变特性的食用油品质分析系统。在电容传感器探头设计中,采用等位环和驱动电缆技术来避免边缘电场的影响和寄生电容的产生。文中对3种食用油在32 ℃～150 ℃下进行加热检测,并对测量数据进行拟合分析,结果表明:3种被测食用油在不同温度下呈现不同介电特性,可用于分析和评价食用油的质量。

食用油品质;温变特性;介电常数;电容传感器

食品安全问题一直是人们关注的重点,食用油品质更是其中的关键。目前,我国食用油卫生状况不容乐观,主要体现在食用油过度使用和地沟油滥用。极性组分是衡量食用油品质的重要指标之一,其含量影响人们身体健康[1-2]。我国规定煎炸油极性组分含量不得超过27%,采用柱层析法作为极性组分的标准检测方法,其根据样品中各组分在固定相和流动相中分配系数的不同,经过多次反复洗脱将样品中极性组分分离。该方法可以准确测量极性组分的含量,并对其进行相应的科学分析。但存在检测周期长,操作人员要求高,需现场取样等不足。

极性组分快速检测技术主要有电导率法、色谱法、介电常数法[3-4]。……