文/史 信

五黄六月看各地食俗

文/史 信

六月份，气温已经相当高了，酷暑开始。这个月中的两个节气芒种和夏至，有不少食俗被记载下来，其中有的还在传承，有的则随着生活的变迁而消失了。

一、芒种

芒种是农历夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始。“芒种”字面的意思是 “有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。此时，北方出现酷热，长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。这个节气中的传统食俗不多，不过，因为著名的端午节与之相邻，故有许多食俗被保留至今，盛行不衰。

1.煮青梅。芒种时节各地有煮青梅的食俗，这一食俗很早便已经有了，三国时就有 “青梅煮酒论英雄”的故事。青梅含有多种天然有机酸和丰富的矿物质，具有开胃、降血脂、消除疲劳、美容、增强人体免疫力等营养保健功能。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。煮梅的方法有很多种，简单的一种是用糖与梅子一同煮或用糖与晒干的青梅混拌均匀使梅汁浸出，比较考究的还要在里面加入紫苏，增加解表散寒、行气和胃的功能。如将青梅与甘草、山楂、冰糖一同煮，便制成了消夏佳品——酸梅汤。

2.端午节吃粽子。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵的，到了南北朝时期，粽子成为纪念爱国诗人屈原的食物，端午节被赋予了政治色彩。粽子花样繁多，有上千百种，通常分甜、咸两大类，糯米为主料；……