吴 丹 阳， 钱 方， 牟 光 庆

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 )

酶-超声法提取蓝莓花青素

吴 丹 阳， 钱 方， 牟 光 庆

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 )

用酶-超声波辅助法提取蓝莓花青素，得到最优提取条件为蓝莓粉与水按质量比1∶40混合，体系pH 1.0，超声功率200 W，纤维素酶用量3.0 mg/g，温度45 ℃，反应时间20 min。比较了AB-8、H103、D001×7和D201×1 4种大孔树脂和乙醇、丙酮和乙酸乙酯3种洗脱液对蓝莓花青素的吸附与解吸效果。结果表明，AB-8型大孔树脂的分离效果最好，在pH 3.0、30 ℃条件下吸附180 min，70%乙醇解吸90 min，蓝莓花青素色价由12.7提高到67.8，提高了5.3倍。

蓝莓；花青素；酶-超声法

0 引 言

蓝莓花青素属类黄酮类物质，主要集中在果皮中，质量分数1.00～6.98 mg/g，因蓝莓品种不同而存在差异[1]。具有抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等生理功效[2]。

目前，花青素的提取方法主要包括溶剂萃取法、超临界流体萃取法、微波法、超声波辅助提取法和酶法[3]。其中，溶剂萃取法最常用，简单易行，但能耗较大；超临界流体萃取法主要适于脂溶性色素提取，蓝莓花青素为水溶性，此法并不适用[4]；微波法选择性强，能耗小，但加热温度高，易破坏花青素结构[5]。超声波辅助提取法通过超声波空化等效应加速花青素的溶出，提取周期短，效率高[6]；酶法提取可较温和的将细胞壁分解，提高提取率[7]。张学宁等[8]比较了水浴法、超声波法和微波法提取蓝莓花色苷，并确定最佳工艺条件。本研究拟将对花青素影响较小的酶法和超声波辅助提取法相结合提取蓝莓花青素，并用树脂进一步分离，确定其最优条件，以提高花青素产率。……